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(四)餐具的使用 1. 餐巾的使用 入座后先取下餐巾，打开铺在双腿上,不可将餐巾别在衣领上或裙腰处。用餐时可用餐巾的一角擦嘴，但不可用餐巾擦脸或擦刀叉等。用餐过程中若想暂时离开座位，可将餐巾放在椅背上，表示你还要回来；若将餐巾放在餐桌表示你已用餐完毕，服务员则不再为你上菜。 2. 刀叉的使用 吃西餐时，通常用左手持叉、右手持刀.不可用刀送食物入口。使用刀叉时应避免发出碰撞声。用餐过程中，若想放下刀叉，应将刀叉呈“八”字形放在盘子上。用餐完毕，则应将刀叉并拢放在盘子内。 (五)用餐礼节 进餐、取食、面包、沙拉、水果 * * 第三章 实用社交礼仪 第一节 社交礼仪概述 一、社交礼仪的含义 交际谓人以礼仪币帛相交接也 ——朱熹 包括以下几种要素：具有两个或两个以上的人，具有特定的交际动机，相互认知和相互沟通，具有心理和行为上的互动，具有一定的交往情景。 二、社交礼仪的基本原则 (一)互惠原则 (二)平等原则 (三)信用原则 (四)相容原则 三、社交礼仪的发展趋势 (一)社交礼仪对象日渐广泛 (二)社交礼仪内容日益丰富 (三)社交礼仪形式日趋简化 第二节 会 面 礼 仪 一、称谓礼仪 称谓，一般是指人们在交往应酬中彼此之间所采用的称呼语。 (一)常见的称谓 1. 称呼行政职务 在人际交往中，此类称呼最为常用，表示交往双方身份有别。 2. 称呼技术职称 对于具有技术职称者，特别是具有中、高级技术职称者，称呼其技术职称，可以表示敬意。 3. 称呼职业名称 一般来说，直接称呼被称呼者的职业名称，往往都是可行的。 4. 称呼通行尊称 通行尊称，也称为泛尊称，它通常适用于各类被称呼者。 5. 称呼对方姓名 对尊长、外人，切忌直呼对方姓名。 (二)称谓的技巧 1. 初次会面更要注意称呼 初次与人会面或洽谈业务时，要称呼“姓+职务(职称)”。 2. 关系越熟越要注意称呼 即使与对方十分熟悉，也要注意在有其他人在场的情况下应称呼对方的“姓+职务(职称)”。 3. 慎用俗称和简称 在正式场合，切勿使用“兄弟”、“哥们儿”或“姐们”等称呼。 4. 正确使用地方性称呼 陕西人爱称人为“师傅”，山东人爱称人为“伙计”；但在南方，“师傅”是指出家人，“伙计”就是打工仔。 二、介绍礼仪 (一)他人介绍 他人介绍是指通过介绍人将互不相识的一方引见给另一方，让两方相互熟悉和认识的过程。 1. 他人介绍的顺序 在为他人做介绍前，介绍人先要了解双方地位的尊卑，遵守“尊者优先了解情况”的原则，先介绍位卑者，后介绍位尊者。 (1) 先将男士介绍给女士。 (2) 先将年轻者介绍给年长者。 (3) 先将未婚女子介绍给已婚女子。 (4) 先将职位低的介绍给职位高的。 2. 他人介绍的注意事项 (1) 多用敬辞、谦词和尊称。 (2) 在作具体介绍时，手势动作应文雅，仪态应端庄，表情应自然。 (二)自我介绍 1. 自我介绍的形式 自我介绍时首先向对方点头致意，得到对方回应后再介绍自己的姓名、身份和单位等。自我介绍的形式主要有以下几种方式。 (1) 应酬式。 (2) 工作式。 (3) 交流式。 礼仪式。 问答式。 2. 自我介绍的注意事项 要抓住时机，在适当的场合进行自我介绍。 在进行自我介绍时，表情一定要自然、亲切、友善、随和。既要落落大方，彬彬有礼，又不能唯唯诺诺，虚张声势。同时，语气要自然，语速要正常，语音要清晰。 (3) 进行自我介绍要实事求是，不可自吹自擂，夸大其词。 三、握手礼仪 (一)握手的次序 根据握手礼仪规范，握手时双方伸手的先后次序，一般遵守“尊者先伸手”的原则。 1. 男女之间握手 男女之间握手，男士要等女士先伸出手后才握手。男士要脱帽和脱右手手套，如果匆忙来不及脱，需要致歉。 2. 宾客之间握手 宾客之间握手，主人有向客人先伸出手的义务以表示对客人的热情欢迎。而在客人告辞时，则应由客人首先伸出手来与主人相握，在此表示的是“再见”之意。 3. 长幼之间握手 长幼之间握手，年幼的要等年长者先伸手，要脱下手套，以示尊敬。 4. 上下级之间握手 上下级之间握手，下级要等上级先伸出手。但涉及主宾关系时，可不考虑上下级关系，做主人的应先伸手。 5. 一个人与多人握手 若是一个人需要与多人握手，则握手时需要讲究先后次序，由尊而卑，即先年长者后年幼者，先已婚者后未婚者，先女士后男士。