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味千拉面商业模式研究  论文摘要 上世纪九十年代末，互联网新兴经济的浪潮席卷了全球，无数互联网企业 通过对传统商业模式的创新和优化，制造了惊人的财富奇迹，也让人们认识到 了商业模式在企业经营中的关键作用。时至今日，企业与企业之间的抗衡已经 逐渐超越了技术、产品和服务等层面的竞争，而越来越演变为各个企业商业模 式之间的比拼，采用适合内部资源特征和外部商业环境的商业模式是企业在激 烈的竞争中保持优势的根基。 在当今的商业社会，对商业模式的探讨已不仅仅局限于互联网等新兴产 业，现代快餐业作为古老的餐饮行业的新兴业态，面对着日新月异的技术发 展、多变的消费者需求、日益激烈的市场竞争等复杂的商业环境，也非常渴望 对其原有的商业模式进行变革。随着计算机科学的广泛应用，实时通信技术的 不断发展，快餐行业的技术水平正逐渐更新换代，传统快餐企业的业务架构受 到严重影响，其固化的经营模式已经无法适应激烈的市场竞争需要。面对这样 的商业环境和行业发展特点，大多数快餐企业仍然没有意识到自身潜在的问 题，没有完善自身商业模式的强烈意识，从而在快餐市场竞争中举步维艰或者 逐渐遭到消费者的遗忘；而少数有远见的快餐企业很早地认识到树立自身商业 模式的重要性，将企业竞争从产品或服务的浅层次竞争上升到商业模式的较 量，这些企业渐渐成为了行业的佼佼者。 上世纪八十年代，掌握领先商业模式的国际快餐巨头相继来到中国开辟疆 土，在其近三十年的快速发展中，这些西式快餐企业已经牢牢地占据了中国快 餐市场的主导地位，虽然不断涌现出中式快餐企业企图挑战这些国际知名品 牌，但结果往往令人不容乐观，中式快餐企业在短时间内仍然无法撼动洋快餐 的市场优势。 在西式现代快餐和中式传统餐厅两头分化严重的国内快餐市场，味千拉面 极具智慧地选择了中间路线——快速休闲餐厅的自身定位，这种在中西餐饮文 化间夹缝生存的战略定位准确了抓住了中国餐饮市场未被发觉的需求点。味千 拉面作为中式快餐业的代表性企业，它的发展历程几乎涵盖了所有中式快餐企 业现在或者未来面对的困境及解决问题的思路，它是中国快餐行业几十年发展 中为数不多的成功案例和典型缩影。通过对味千拉面商业模式的研究并提出优 3    味千拉面商业模式研究  化建议，能够为中式快餐企业找寻到发展壮大的康庄大道。 一个完善的商业模式必须具备四个特征，第一，完善的企业商业模式要 为客户创造出独具特色的商业价值。第二，帮助企业持续处于优势的商业模式 是难以被竞争对手复制的。第三，完善的商业模式必须切合企业运营管理实 际。第四，完善的企业商业模式是持续创新和保持变革的。 商业模式画布是对味千拉面商业模式进行全面研究的最佳工具。首先按 照 Alexander Osterwalder 的理论框架，通过对市场影响因素、行业影响因 素、重要发展趋势、宏观经济影响因素等商业环境进行分析，为评估商业模式 的问题奠定基础。然后利用商业模式画布的九大构造模块的观察视角，对味千 拉面的现有商业模式进行一一剖析，在客户细分方面，味千拉面精细地将目标 顾客定位于 20 岁到 40 岁，身份为白领工薪阶层或者中产收入阶层的顾客；在 价值主张方面，崇尚营养健康的拉面系列快餐产品，配搭小吃；在分销渠道方 面，味千拉面始终采取连锁直营的渠道销售；在客户关系方面，味千拉面采取 全国统一协调的市场营销布局；在收益来源方面，连锁餐厅的收入占据了大部 分的公司营业额；在关键资源方面，味千拉面掌握独特的面条烹饪技术、率先 采用先进的信息管理系统、竞争性购置高价值物业资源；在关键活动方面，味 千拉面集中采购原材料、建立中央厨房+门店的生产销售模式、自建高效配送 体系、对门店人力资源的精细化管理；在合作伙伴方面，味千拉面的伙伴网络 主要是其食品原材料的供应商以及门店物业资源的提供商。在成本结构方面， 味千拉面的成本结构主要分为存货消耗成本、人工成本以及物业租赁成本三大 部分。通过以上分析，可以得出味千拉面商业模式中的优劣势及潜在问题并对 味千拉面的商业模式提出优化建议，希望味千拉面进一步塑造公司核心竞争 力、增加主营产品的消费附加值、重视对企业品牌的持续管理。另外提出为了 实现味千拉面商业模式