食品感官装评定67.pptVIP

食品感官评定Sensory Evaluation of Food; 第二章 食品感官鉴评的条件; ;第一节 食品感官鉴评人员的筛选与训练; 一、感官鉴评人员的类型; ; 一类只对产品的喜爱和接受程度进行评价的感官鉴评人员，但这类人员不及消费型代表性强。一般是在实验室小范围内进行感官鉴评。由与所试产品有关人员组成，无须经过特定的筛选和训练程序，根据情况轮流参加感官鉴评试验。; ; ; 二、感官鉴评人员的筛选; 1、感官鉴评候选人员的选择 ; ;2、筛选; ; 筛选过程中应注意的四个问题; ; 三、感官鉴评人员的训练;在实施训练过程中应注意的问题; ; ; 四、味觉敏感度的测定; 第二节 食品感官鉴评的环境条件 ; 一、食品感官鉴评室的设置; ; ; 二、试验区环境条件; ; 2、光线和照明; 3、外界干扰;三、样品制备区的环境条件、常用设施和工作人员; ; 3、样品制备区工作人员 ; ??三节 样品的制备和呈送; 一、样品制备的要求; 2．样品量;这主要指参加感官鉴评的人员，事先对试验了解的程度和根据各方面的信息对所进行试验难易程度的预估。对于有经验的鉴评员还会注意试验设计是否得当，若由于对样品、试验方法了解不够，或对试验难度估计不足，造成拖延试验的时间时，就会降低可鉴评样品数