应用学习（高中课程）201315学年.PDFVIP

9b 於 2013 年 1 月擬稿 應 用 學 習 （ 高 中 課 程 ） 2013-15 學 年 項目 內容 1. 科目名稱 酒店營運 2. 課程提供機構 職業訓練局 3. 學習範疇 / 課程組別 服務 / 款待服務 4. 教學語言 中文或英文 5. 學習成果 完成本科目後，學生應能： (1) 分析款待及旅遊服務業的概況及最新趨勢； (2) 應用客務、房務及餐飲服務的知識與技巧，並培養專業的服 務態度； (3) 透過酒店實務工作，了解及展示專業操守及服務文化； (4) 衡量及評價工作安全、衛生及清潔對酒店業的重要性； (5) 了解酒店業的發展趨勢與面對的挑戰，並分析它們對酒店業 的影響； (6) 在模擬的酒店營運環境下，培養自律及建立團隊精神；及 (7) 提升相關範疇之升學及就業發展所需的自我認知。 於 2013 年 1 月擬稿 6. 課程圖 – 組織與結構 9b 單元一 ：款待業概覽 (24 小時) 酒店及旅遊服務業概覽 酒店從業員的基本知識 優質服務概念 提供優質賓客服務 單元二： 單元三： 單元四： 客務服務與運作 房務服務與運作 餐飲服務與運作 (40 小時) (40 小時) (40 小時) 客務部功能簡介 房務部功能簡介 餐飲部功能簡介 安全、保安與緊急程序 安全、保安與衛生程序 飲食衛生、健康與安全 客務服務概念與程序 房務服務概念與程序 餐飲服務概念與程序 客務服務實務操作 房務服務實務操作 餐飲服務實務操作 單元五 ：酒店業的持續發展 (36 小時) 酒店業的趨勢與挑戰 選修課題 (選修其中 一個課題 ) 環保酒店的發展 優化賓客體驗 酒店自動化的影響 酒店電子營銷的應用 或 或 或 或