国家公共营养师《食品营养科学》之精华篇营养(六).pptxVIP

;个体膳食评价结语： 在任何情况下一个人的真正需要量和日常 摄入量只能是一个估算结果，因此对个体膳食 适宜性评价结果都是不够精确的，应当结合该 个体其他方面的材料谨慎的对结果进行解释。;; ;;;;成人热能供给量(kcal／kg．d);;;;;例：一男子年龄为30岁，公司职员，为轻体力劳动，身高为170cm，体重为68kg 。 标准体重=170-105=65（kg） BMI=68/1.72=23.5，体型正常 能量=65*35=2275（kcal） 蛋白质=2275*15%/4=85（g） 脂肪=2275*30%/9=76（g） 碳水化合物=2275*55%/4=312(g) ;;;;;;;;;;;;;;; 食谱编制与营养分析软件的使用;食谱编制的原则 食谱编制的基本步骤 食谱制定示例 营养分析软件的使用; 在一定时间（1日或1周）内，各种 食品的定量配制、烹饪等具体实施的一 种方案，其中包括食品的种类、数量及 其三餐分配等。;食谱编制的原则;食谱编制对象;食谱制定的基本步骤;对象的身体状况;2、临床生化指标;3、血常规检查 红细胞数； 血红蛋白数； 白细胞计数及分类； 血小板数;对象的既往膳食状况;结合对象的具体情况;婴儿营养 幼儿营养 学龄前儿童营养 青少年营养 孕妇营养 乳母营养 老年人营养;2、临床病人的营养;临床膳食的类型;临床膳食制定的意义;;2、确定三大营养素需要量： 推荐供能比例为： CHO：PRO：FAT＝55％～65％：12％～15％：20％～25％ 一般可取： CHO：PRO：FAT＝60％：15％：25％ （病理状态下，根据病情可做相应调整）;;3、三餐能量的合理分配： 定时、定量进餐：;关 于 加 餐;4、配餐步骤;5、确定副食量的依据;《中国居民膳食指南》 食物多样，谷类为主； 多吃蔬菜，果薯为辅； 奶类豆品，经常应有； 适量常吃，鱼禽蛋肉； 经常活动，保持体重； 清淡少盐，少吃肥肉； 如若饮酒，应当限量； 饮食卫生，防病益寿。;食物 ;食物的酸碱搭配;平衡膳食的内容;食谱编制举例;胰岛素分泌不足或需求增加； 机体对胰岛素的敏感性降低; 糖尿病的饮食原则;1．合理控制总热能摄入;C 确定每日每公斤标准体重所需要的能量 ;分型 ;2．选用高分子碳水化合物;关于食用水果;水果、干果、??果的含糖量;3．控制脂肪和胆固醇摄入;;;6．增加可溶性纤维摄入 建议每日膳食纤维供给量为40克。可溶性膳食纤维具有降低血糖、血脂的作用； 含可溶性膳食纤维较多的食物有大麦、燕麦、魔芋、香蕉等。;7．合理安排进餐时间; 经验积累 简化;膳食的具体搭配;（2）食品交换表中的单位及营养素含量 交换表中含90千卡能量的食品重量称为1个单位； 1个交换单位的食物重量及营养素含量见下表：;No.1 主食类食物（每单位含90千卡）; No.2 蔬菜类食物（每单位含90千卡）; No.3 水果类食物（每单位含90千卡）;No.4 豆类食物（每单位含90千卡）; No.5 豆类及奶制品类食物（每单位含热量90千卡）; No.6 肉蛋类食物（每单位含90千卡）; No.7 油脂类食物 （每单位含90千卡热量）;①等热量的食物可以进行交换，一般是同类食物进行交换； ②主食谷薯类内部可交换； ③血糖控制好的患者,可用200克(4两)水果与主食交换； ④肉、蛋、鱼、禽、豆制品可以交换； ⑤硬果含脂肪高，如吃少量可减少烹调油摄入； ⑥水果一般不和蔬菜交换：能吃水果的患者不要要减少蔬菜的摄入，而要减半两粮食。;＋;（5）把各表的食物单位数分配到三餐(加餐)中 ;（6）分别查阅每个食品交换表，把每餐、每个食品的交换单位数，还原成食品重量。 ; 某男性，糖尿病，46岁，体重70公斤，身高1.65米，中等体力劳动强度。请为该患者制定一天的食谱。;1、能量计算 A. 首先计算理想体重=165-105=60公斤 B. 计算BMI=70÷1.652 =25.7 肥胖体型 C. 结合上述数据, 每日能量供给量为30千卡/公斤理想体重 D. 计算总能量: 30千卡/公斤理想体重×60公斤 =1800千卡。 ;2、能量单位数在不同类别食物中的分配;3、不同单位数的食物在餐次中的分配;4、查阅每个食品交换表，把每餐、每个食品的交换单位数，还原成食品重量;4、查阅每个食品交换表，把每餐、每个食品的交换单位数，还原成食品重量;食谱编制的注意事项： 个人饮食