动物微生态制剂_益生菌_的标准_评价规程_功能及发展趋势_张日俊.pdf

2015年第36卷第4期 总第481期 SILIAOGONGYE [编者按]益生菌是含活菌和（或）死菌，包括其组分和产物的有益微生物制品，经口或其它黏膜途径投入，旨在改善黏膜表 面微生物或酶的平衡，或者刺激特异性或非特异性免疫机制。2013年农业部公布了我国允许添加的微生物种类有34种。 近年来，益生菌和消化道菌群的功能、作用效应和机制等方面的研究已成为动物和人类医学、营养学、饲料（食品）学、微生 物学、免疫学和肠道健康科学等领域的研究热点。虽然动物益生菌或微生态制剂产业迅速发展，但存在着诸如基础研究薄 弱、产品功能不明显、产品质量不稳定和产品标准不健全等问题。本期我们特邀中国农业大学饲料生物技术实验室张日俊 教授以“动物微生态制剂（益生菌）的标准、评价规程、功能和发展趋势”为题，全面介绍了益生菌的概念、组成和特性及多种 生物学功能，欧盟和FAO/WHO对益生菌评价的规程，相信一定会给读者带来启迪。 动物微生态制剂（益生菌）的标准、 评价规程、功能和发展趋势 ■张日俊 （中国农业大学饲料生物技术实验室动物营养学国家重点实验室，北京 100193） 摘 要：文章重点阐述了益生菌的概念、组成和特性及多种生物学功能；介绍了欧盟和 FAO/WHO的益生菌选择标准和安全性评价规程，也阐述了作者对益生菌科学研究和产业发展趋势 的观点。 关键词：益生菌；微生态制剂；选择标准；评价规程；发展趋势 doi:10.13302/ki.fi.2015.04.001 中图分类号：S816.3 文献标识码：A 文章编号：1001-991X（2015）04-0001-07 Standards,assessmentprocedures,biologicalfunctionsanddevelopmenttrends ofanimalprobiotics ZhangRijun Abstract Thispaperexpatiatestheconcept,composition,characteristicsandvariedbiologicalfunc⁃ ： tionsofprobiotics,andintroducesEUandFAO/WHOselectionstandardsofidealprobioticstrains andgenericapproachestothesafetyassessmentsofprobiotics.Theauthoralsoelaboratesonscientific researchesandindustrydevelopmenttrendsofprobiotics. Keywords：probiotics；microecologialagent；selectionstandard；assessment procedures；development trends 近些年，益生菌和消化道菌群的功能、作用效应 国内一些产品的基础研究工作很差，对所用菌种的生 和机制等方面的研究已经成为动物和人类医学、营养 物特性了解甚少，甚至连千分之一的菌株信息都不了 学、饲料（食品）学、微生物学、免疫学和肠道健康科学 解；②相当一部分产品功能不明显，有的企业还过度 等领域的研究热点。同时，动物益生菌或微生态制剂 夸大应用效果。实践证明，没有优良的菌种是其产品 产业迅速发展，也存在不少问题：①在菌株筛选方面， 功效不明显的最根本原因，这严重降低了该类产品的 社会公信力，影响了该产业的持续健康发展；③乳酸 菌类益生菌产品的稳定性直接影响货架期和功效稳 作者简介：张日俊，教授，博士生导师，研究方向为分子营 定性；④行业标准不健全，行业发展呈现“羊群效应”， 养与饲料生物技术。