食品营养复习卷10621.DOC

PAGE 1 － PAGE 6 － 國立員林家商 106學年度第2學期第1次期中考 食品營養複習卷106.21命題老師：劉彩緞 家政科__一__年___甲__班 座號__________姓名__________ 一、單選題 (150題 每題0分 共0分) （　A 　）1.筱萱的身體質量指數為27≦BMI≦30之間，請問其身高體重關係屬於下列何種指標？　(A)輕度肥胖　(B)中度肥胖　(C)正常範圍　(D)體重過重 （　C　　）2.製作香腸時，添加適量的亞硝酸鹽以抑制黴菌及微生物之生長及保持肉色鮮紅。請問還可防止下列何種細菌滋生？　(A)腸炎弧菌　(B)黃麴菌　(C)肉毒桿菌　(D)金黃色葡萄球菌 （　C　　）3.調節肌肉收縮、神經傳導的礦物質是　(A)鈣　(B)磷　(C)鎂　(D)硫 （　A　　）4.醬菜食品是利用下列哪種加工方式製成？　(A)鹽漬法　(B)油漬法　(C)醋漬法　(D)糖漬法 （　C　　）5.下列何者不是水果類食物的功能？　(A)維持細胞健康　(B)維持代謝正常　(C)提供熱能保持體温　(D)增強抵抗力 （　B　　）6.懷孕後期需多吃肝臟、紅肉及深色蔬菜，主要是因為這些食物富含哪一種營養成分？　(A)銅　(B)鐵質　(C)碘　(D)鋅 （　C　　）7.為防止食物交叉汙染，清洗食材時，下列順序何者正確？　甲、雞蛋　乙、蚌殼　丙、花椰菜　丁、雞肉　戊、香腸　己、乾燥黑木耳　(A)己→乙→丙→丁→戊→甲　(B)乙→甲→丙→戊→丁→己　(C)己→戊→丙→丁→甲→乙　(D)丙→己→甲→戊→丁→乙 （　A　　）8.痛風患者應避免下面哪一類食物？　(A)內臟及菇類　(B)全穀類　(C)綠色蔬菜　(D)牛奶 （　B　　）9.有關食物攝取所產生的功能敘述，下列何者錯誤？　(A)蔬菜類可預防便秘促進腸胃蠕動　(B)低脂乳品類協助脂溶性維生素A、D、E、K之吸收與利用　(C)油脂與堅果種子類可提供熱能，保持體溫　(D)豆魚肉蛋類可維持正常新陳代謝、增強免疫力 （　B　　）10.下列哪種食物裡不會出現蛋白質、脂肪或鈣質等營養？　(A)油脂類　(B)水果類　(C)豆、魚、肉、蛋類　(D)低脂乳品類 （　A　　）11.有關疾病膳食設計的敘述，下列何者正確？　(A)腎臟病患者要攝取足夠的醣類，限制鈉的攝取　(B)痛風患者建議食用各種乳類及乳製品等食物　(C)糖尿病患者不需限制蛋白質攝取　(D)高血壓患者宜提供高鹽分和高油脂食物 （　C　　）12.經常食用下列何者可預防骨質疏鬆症？　(A)豆魚肉蛋類　(B)油脂與堅果種子類　(C)低脂乳品類　(D)全穀根莖類 （　A　　）13.缺乏氟時容易患　(A)蛀牙　(B)癩皮病　(C)壞血病　(D)甲狀腺腫大 （　A　　）14.缺乏下列何種維生素會造成夜盲症、乾眼症？　(A)維生素A　(B)維生素B2　(C)維生素D　(D)維生素C （　A　　）15.購買包裝食品時，最好參考其營養標示，作為攝取的選擇。下列何者非必要標示之項目內容？　(A)膳食纖維　(B)蛋白質　(C)脂肪　(D)碳水化合物 （　D　　）16.血糖過高，尿液中含有糖分，嚴重影響健康情形，請問下列哪一項措施，對此狀況的改善沒有幫助？　(A)避免甜食　(B)烹調採少油方式　(C)減少鹽的使用　(D)食用膽固醇高的食物 （　B　　）17.醣類中的蔗糖、麥芽糖屬於何種？　(A)單醣　(B)雙醣　(C)寡醣　(D)多醣 （　D　　）18.痛風患者可食用下列何種食物？　(A)黃豆、發芽豆類　(B)豬肝、豬小腸　(C)牡蠣、蛤蜊　(D)燕麥、麥片 （　C　　）19.高血脂症患者的飲食，下列哪一種烹調法不宜採用？　(A)燒　(B)燙　(C)炸　(D)清蒸 （　B　　）20.水約占人體體重的90％，體內若缺水多少以上會有生命危險？　(A)10％　(B)20％　(C)30％　(D)40％ （　B　　）21.營養不良患者，每日哪一種營養素的攝取量應占1/2以上為佳？　(A)Carbohydrate　(B) Portein　(C) Lipid　(D)Vitamin （　D　　）22.下列哪一種疾病為國人十大死因第一位？　(A)高血壓　(B)心臟病　(C)糖尿病　(D)癌症 （　D　　）23.下列何種礦物質是構成骨骼的主要成分之一，能活化胺基酸，促成蛋白質生成，缺乏時會引起手足抽搐、肌肉萎縮、暈眩等症狀？　(A)鐵　(B)鉀　(C)銅　(D)鎂 （　A　　）24.最豐富的醣類食物來源是　(A)穀類　(B)蛋豆魚肉類　(C)蔬菜類　(D)水果類 （　A　　）25.病患若收縮壓及舒張壓分別超過幾毫米汞柱時，我們稱之為高血壓？　(A)160、90　(B)140、80　(C)120、70　(D)100、60 （　A　　）26.下列何者為維持人體成長發育最主要營養