罗非鱼片冰温气调保鲜工呢艺及其货架期预测模型分析.docxVIP

作 作 用 明 显 ，货 架 期 可 达 2 1d 左 右 ， 比单 独 采 用 冰 温 或 气 调 保 鲜 方 法 分 别 延 长 了 3d 和 6d ， 比传 统 空 气 冷 藏 保 鲜 方 法 延 长 了约 4 倍 时 间 的货 架 期 。 4 、菌 相 分 析 及 优 势 腐 败 菌 的 鉴 定 :应 用 P C R- D G G E (P C R 一D en aturin g G rad ieni G el Eleetrop ho resis ) 技 术 系 统 地 研 究 了冰 温 气 调 贮 藏 罗 非 鱼 片 腐 败 终 点 时 的菌 相 组 成 及 其 优 势 腐 败 菌 。分 别 选 择 3 个 不 同批 次 的 罗 非 鱼 片 样 品 ，于 腐 败 终 点提 取 样 品 表 面 肌 肉微 生 物 总 D N A 进 行 分 离 鉴 定 。结 果 表 明 不 同批 次 产 品腐 败 终 点 微 生 物 群 落 具 有 良 好 一 致 性 ， 共 获 得 6 种 不 同 属 的 细 菌 : 肉 食 杆 菌 属 (C U 尹月oba cterium )、 乳 杆 菌 属 (L actobaeillus )、 乳 球 菌 属 (L actococcus )、 链 球 菌 属 (及7举 tococeus )、 梭 菌 属 (Cl ostridium ) 以及 假 单 胞 菌 属 (Ps eudo m onas )， 其 中 经 D G G E 图谱 半 定 量 分 析 发 现 肉食 杆 菌 (Ca rnob ac terium ) 的优 势 度 最 为 丰 富 ，主 要 由 肉食 杆 菌 所 组 成 的乳 酸 菌 群 (L A B ) 是 冰 温 气 调 贮 藏 罗 非 鱼 片 腐 败 终 点 时 的 优 势 腐 败 菌 。 5 、特 定 腐 败 菌 (55 0 ) 生 理 特 性 、致 腐 特 性 及 其 生 长 动 力 学 模 型 与 货 架 期 模 型 的建 立 : 探 讨 以 肉食 杆 菌 (Ca rnob ac terium ) 为 主 的优 势 腐 败 菌 生 理 特 性 ， 并 反 向接 种 至 鱼 片 研 究 其 致 腐 作 用 。结 果 表 明 ，5 5 0 在 0 ~ 10 % 的盐 浓 度 内 均 能 生 长 ， 5% 以下 生 长 旺 盛 ， 8% 以上 受 到 明 显 抑 制 ; 最 适 p H 为 约 8.0 ，4.0 以下 受 到 明 显 抑 制 ; 最 适 生 长 温 度 为 28 ℃ ，冰 温 通 过 延 长 其 延 滞 时 间 (约 为 10 d) 起 到 抑 制 55 0 生 长 的作 用 。使 用 O D 60。分 别 为 0.2 、0.5 及 1.0 三 种 不 同接 种 量 的 5 5 0 反 向 接 种 至 无 菌 鱼 片上 并 进 行 感 官评 定 ，结果 发 现 对 感 官 影 响程 度 由大 至 小 分 别 为 : 色 泽 、 气 味 、 肌 肉弹 性 。采 用 D 一M R S 培 养 基 定 量 分 析 冰 温 气 调 贮 藏 罗 非 鱼 片 乳 酸 菌 群 的生 长 数 据 ，应 用 修 正 的 G omP ertz 函数 非 线 性 回 归 求 解 相 应 的动 力 学 参 数 ，从 而 构 建 5 5 0 的生 长 动 力 学模 型 ，并 以此 推 导 出相 应 的货 架 期 模 型 。应 用 经 不 同接 种 量 的 实 验 样 品对 模 型 进 行 验 证 ，预 测 货 架 期 与 实 际货 架 期 的绝 对 误 差 在 士3d 之 内 ，相 对 误 差 范 围在 一 巧 .79 一20 % 之 间 ，说 明建 立 的 5 5 0 生 长 动 力 学 模 型 可 以较 好 地 实 现 冰 温 气 调 保 鲜 罗非 鱼 片货 架 期 预 测 的 目的 。 关 键 词 : 罗 非 鱼 片 ; 保 鲜 ; 冰 温 ; 气 调 ; 特 定 腐 败 菌 ; 货 架 期 R e R e s e a r e h o n P r e s e r v a t io n T e e h n o lo g y o f T i Ia P ia f i l le t w 1t h C o n t r o l Ie d F r e e z in g 一 P o in t a n d M o d if ie d A t m o s P h e r e P a e k a g 1n g a n d S h e 1f L 1f e P r e d 1e t 1v e M o d e l A b s t r a c t F ish f