GB 2730-2015食品安全国家标准　腌腊肉制品.pdf

中华人 民共和 国国家标准 — GB2730 2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品 2015-09-22发布 2016-09-22实施 中 华 人 民 共 和 国 发 布 国家卫生和计划生育委员会 — GB2730 2015 前 言 本标准代替 — 《腌腊肉制品卫生标准》。 GB2730 2005 — , : 本标准与GB2730 2005相比 主要变化如下 ——— “ ”; 标准名称修改为 食品安全国家标准 腌腊肉制品 ———增加了术语和定义; ———修改了理化指标。 Ⅰ — GB2730 2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品 1 范围 本标准适用于腌腊肉制品。 2 术语和定义 2.1 腌腊肉制品 ( ) 、 , , 、 ( 、 ) 以鲜 冻 畜 禽肉或其可食副产品为原料 添加或不添加辅料 经腌制 烘干 或晒干 风干 等工艺 加工而成的非即食肉制品。 2.2 火腿 ( ) , , 、 、 、 以鲜 冻 猪后腿为主要原料 配以其他辅料 经修整 腌制 洗刷脱盐 风干发酵等工艺加工而成的 非即食肉制品。 2.3 腊肉 ( ) , , 、 ( 、 )、 ( ) 以鲜 冻 畜肉为主要原料 配以其他辅料 经腌制 烘干 或晒干 风干 烟熏 或不烟熏 等工艺加 工而成的非即食肉制品。 2.4 咸肉 ( ) , , 。 以鲜 冻 畜肉为主要原料 配以其他辅料 经腌制等工艺加工而成的非即食肉制品 ( ) 2.5 香 腊 肠 ( ) , , ( )、 、 、 ( )、 ( 、 以鲜 冻 畜禽肉为原料 配以其他辅料 经切碎 或绞碎 搅拌 腌制 充填 或成型 烘干 或晒干 )、 ( ) 。 风干 烟熏 或不烟