第四节 食品添加剂检测.pptxVIP

第四节 食品添加剂的检测; 食品添加剂 food additives (1)定义为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质。摘自《食品卫生法》中第九章43条。 (2)解释 ①辅料， 食品添加剂—特殊食品原料 ②非食品成分、非主料成分 ③使用目的针对性 改善品质； 利于加工 ④来源范围：化学合成和天然物质;中国对食品添加剂的分类 ⑴酸度调节剂acidity regulator; ⑵抗结剂anticaking ⑶消泡剂antifoaming agent; ⑷ 抗氧剂antioxidant ⑸漂白剂bleaching agent; ⑹蓬松剂bulking agent ⑺胶姆糖基础剂chewing gum base; ⑻着色剂color ⑼护色剂color fixative; ⑽乳化剂emulsifier ⑾酶制剂enzyme preparation; ⑿增味剂flavor enhancer ⒀面粉处理剂flour treatment agent; ⒁被膜剂coating agent ⒂水分保持剂humectant; ⒃营养强化剂nutrition enhancer ⒄防腐剂preservative; ⒅稳定和凝固剂stabilizer coagulator ⒆甜味剂sweeter; ⒇增稠剂thickener (21)其它other (国标中序号为00) (22)香精香料（国标中另列）;食品添加剂的检测方法;食品添加剂的检测内容; 甜味剂是指能够赋予食品甜味的食品添加剂，按其来源可分为天然甜昧剂和人工合成甜味剂，按其营养价值可分为营养型与非营养型甜味剂，通常所讲的甜味剂系指人工合成的非营养型甜味剂，如糖精钠、环己氨基磺酸钠(甜蜜素)、乙酰磺胺酸钾(安塞蜜)、天冬酰苯丙氨甲酯(甜味素、阿斯巴甜)等。;一、糖精钠的检测 糖精是应用较为广泛的人工甜味剂 ，其学名为邻—磺酰苯甲酰亚胺其结构式为：;原理：样品中的糖精钠在酸性条件下用乙醚提取分离后，与酚和硫酸在175 ℃作用，生成酚磺酞，再与氢氧化钠反应产生红色溶液，与标准系列比较定量。 说明： ①本法受温度影响较大，要使糖精充分与酚在硫酸作用下生成酚磺酞，应严格控制在 175±2℃温度下反应 2小时。②苯甲酸等有机物对测定有干扰，故要通过碱性氧化铝层析柱以排除干扰。  ;紫外分光光度法;酸度调节剂的检测;用于有机酸分析的方法很多。滴定法和pH酸度计一般用于食品中总酸度的测定。气相色谱法分析时需要先衍生再进行测定，而高效液相色谱没有这种限制，因此在有机酸分析中得到广泛应用。 （1）气相色谱法 气相色谱分析有机酸时，需要衍生化后再进行测定，这是因为：①有机酸的沸点较高，不容易气化；②有机酸具有极强的吸附性、极性和较强的反应活性，在进样器内衬管、柱管和检测器连接处，都容易被吸附，形成严重的拖尾峰，难以准确定量。 ;（2）高效液相色谱法 HPLC分析有机酸不仅简便快速，而且选择性好，准确度高。根据分离机理，有机酸的HPLC可以分成离子色谱(IC)、RP-HPLC和凝胶渗透色谱(GPC)三大类。 RP-HPLC一般使用弱极性ODS固定相和极性比ODS固定相要强的流动相。有机酸分子可直接在两相中分配，各种有机酸因分配系数不同而被分离。为了使有机酸尽可能地以分子形式存在，一般使用酸性流动相来抑制有机酸的离解。磷酸氢盐是典型的淋洗液。有时为了改善峰的形状，在流动相中加入适量的有机溶剂，如甲醇。通常采用UV检测。;防腐剂的测定;苯甲酸及苯甲酸钠的测定;山梨酸及山梨酸钾的测定;护色剂的检测;（1）盐酸萘乙二胺法（测亚硝酸盐） 样品经沉淀蛋白质，除去脂肪后，在弱酸条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成红紫色染料，与标准比较定量。本法检出下限为0.1mg/kg。;食品漂白剂的测定; ;抗氧化剂的测定;分光光度法 1)叔丁基羟基茴香醚(BHA)的测定 原理 利用样品经石油醚提取后，根据BHA石油醚相和含水乙醇相中分配系数的不同，使BHA转人72％乙醇相中，再与2，6一二氯醌氯亚胺的硼砂溶液作用，生成一种稳定的蓝色化合物，其颜色深浅与BHA的量成正比，于620nm处测定吸光度与标准比较定量。;色素的检测;高效液相色谱法 原理：食品中的合成着色剂经聚酰胺吸附法或液一液分配法提取后，制成水溶液，注入高效液