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论我国食品安全的思考论文 文章标题：论我国食品安全的思考论文 ［摘要］随着我国国民经济的不断繁荣发展，食品的品 种越来越多，但同时也出现了人们对食品的安全性忧虑等 问题。食品质量和食品安全成为广大消费者关注的热点， 食品的安全性严重地影响着我国食品工业的发展。 ［关键词］食品；安全；保障；对策 ［作者简介］刘邦俊（1963—） ,广西北流人，广西工商职业技术学院教务处副处长, 高级讲师。 民以食为天，食以安为先。随着我国经济的高速发展, 科学技术的不断进步，人民生活水平的不断提高和人民生 活节奏的不断加快，人们对食品提出了越来越高的要求。 一方面要求食品营养丰富，色、香、味、形俱佳，另一方 面要求使用方便，清洁卫生，无毒无害，确保安全。此外, 还要求适应快节奏生活和不同人群的消费需要。因此在食 品加工生产中必须添加一定量的食品添加剂，以达到上述 指标要求。但是，目前少部分食品生产企业，为了达到某 种私利目的而存在滥用食品添加剂的现象，极大地危害消 费者的生命健康。人们对食品短缺的担忧，已被对食品的 安全恐惧所代替。一时间，食品添加剂，特别是合成食品 添加剂，使人谈“虎”色变。一些厂家趁机造势，打出 “纯天然”、“不含任何防腐剂”等标签，搅乱了人们脆弱 的神经，影响着我国食品工业的发展。为了消除人们对食 品安全恐惧心理，本文谈谈一些个人的看法。 1正确认识食品添加剂 食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味以及 防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或是天然 物质。食品添加剂是一种非营养物质，添加剂的种类按其 来源可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。 天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原 料，经提取所得的天然物质。化学合成食品添加剂是通过 化学手段，使元素或化合物发生氧化、还原、缩合、聚合、 成盐等合成反应所得到的物质。 目前使用的大多属于化学合成的食品添加剂。据有关 资料介绍，世界上一些先进发达国家使用食品添加剂比我 国早得多。1900年食盐中加碘在欧洲实现。1 941年美国 FDA提出强化面粉标准，19 42年1月生效营养强化定义， 1946年对糊状食品进行强化，1 952年对面包强化，1958 年对大米强化。现在25食品都强化了 Fe、Vc、VAo现在发 达国家不仅仅是在食品中添加微量元素，而且更重要每天 除了正常餐饮以外，还要增加口服富含Vc、VE、VA、铁、 钙、硒、锌、鱼油等微量元素的制品以补充人体的需要。 我国经过半个多世纪的努力，从吃饱、吃好之后，逐渐意 识到要保健，要提高生活的质量，对食品色、香、味、形 提出更高的要求，食品工业顺应时代的发展，在加工工艺 中，添加了一定人体需要微量元素，同时为改变食品的品 质，加入一定的添加剂。食品添加剂对于改善食品质量、 档次和色香味，对于食品原料乃至成品的保质保鲜，对于 提高食品的营养价值，对于食品加工工艺的顺利进行以及 新产品的开发等诸多方面，都发挥着极为重要的作用。由 于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工 业的重要组成部分，并且已经成为食品工业技术进步和科 技创新的重要推动力。 食品添加剂目前广泛用于食品工业生产中，中国食品 添加剂协会秘书长齐庆中曾经讲过：“没有食品添加剂工业, 就没有现代食品工业”。为此，广大消费者应正确认识： 食品添加剂的使用是人类饮食文化进步的表征。 食品工业越发展，人民生活水平越提高，使用食品添加剂 品种越多。 正确使用食品添加剂是有益的。所谓正确使用就 是严格按照国家有关标准和规定使用。因为国家有关标准 和规定是经过长期的严格的试验和筛选，证明对人体安全、 有些对健康有益才允许使用的。反之，如果不使用食品添 加剂，例如食用防腐剂，而致食物腐败变质，产生黄曲霉 菌，才真会对人体健康带来伤害。可以说，一些食品离开 了添加剂就无法达到应有的质量。 天然品不等于安全，合成品不等于有毒。不要盲 目迷信“纯天然”食品。食品的优劣，不能以所含成份是 天然生成还是人工合成来衡量，天然物质并非全部是无害 的，人工合成物质也并非都会有损健康。比如：人类食物 的动植物，有些本身就含有有害的物质；欧美一些国家对 我国的中草药就不认可；用于生产食品的油脂、调味品、 面粉等原料本身就已经含有合成防腐剂；人类大量服用的 西药都是合成化学品。使用的食品添加剂只要是符合国家 标准，就是安全的。超量使用，即使是天然的，也可能适 得其反。 2合理、合法使用食品添加剂 随着我国食品工业的大力发展，市场经济的激烈竞 争，我们面临着一个新的课题：食品安全问题。食品安全 是目前对公共健康面临的最主要威胁之一。目前一些食品 生产企业，为了追求高额利润，以次充好，或为了达到某 一指标要求，滥用食品添加剂或超量使用食品添加剂。比 如，抗生素、激素