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谢 谢 ! * * 食品安全知识讲座 XXXXXX卫生院 讲座主要内容 一、食品安全背景 二、什么是食品安全 三、重大食品安全事件 四、什么是食物中毒及食物中毒种类 六、日常生活中容易引起中毒的蔬菜有哪些 七、吊白块对人体的损害 八、防范措施——如何预防食物中毒 1、怎样减少蔬菜农药残留 2、怎样鉴别地沟油 3、常见食物中毒及处理 4、如何判别伪劣食品 5、如何加强食品安全管理 6、认识食品安全标志 背景-1 从大米中我们认识了石蜡; 从火腿肠中我们认识了敌敌畏; 从咸鸭蛋、辣椒酱中我们认识了苏丹红;从火锅里我们认识了福尔马林; 从木耳中我们认识了硫酸铜; 从奶粉中知道了三聚氰胺的化学作用。 为了除虫害,大量使用高毒,甚至剧毒农药,致使蔬菜、果品农药残留严重超标; 背景-2 为了提高产量,有人盲目使用违禁激素 为了增加猪的瘦肉率,在饲料中掺上“瘦肉精” 为了使面粉和粉丝增白,把有毒化学品“吊白块”掺和其中; 为了骗钱,有人用稻草沤水兑上色素和盐当酱油卖; 为了赚取高额利润,把含有黄曲霉素的霉变陈大米抛光上腊充新大米出售; 河南南阳毒韭菜事件 背景-3 甘肃平凉牛奶亚硝酸盐中毒事件 用牛肉膏让猪肉变牛肉多吃致癌 黑芝麻浸泡成“墨汁”疑染色 青岛福尔马林浸泡小银鱼事件 染色馒头事件 毒豆芽事件 毒生姜事件 陕西榆林学生奶中毒事件 广州市场现“染色紫菜” 浸泡多次仍掉色 吃珍珠奶茶等于吃塑料 什么是食品安全? 食品安全——指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 WTO的定义——食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。 食品安全——专门探讨食品生产、加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全;以降低疾病隐患,防范食物中毒为目的的一个学科。 食品质量安全 食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容: 一是食品的污染导致的质量安全问题。例:生物性污染、化学性污染、物理性污染。 二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如:食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。 三是滥用食品标识。例:伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识(进口食品)等。 近几年发生的重大食品安全事件1 1、北京福寿螺——广州管圆线虫病 ,大多数患者都是食用了“蜀国演义”酒楼的福寿螺后发病的,病例达到70例。 2、人造蜂蜜事件——湖北武汉的“人造蜂蜜”事件。用白糖加水加硫酸进行熬制;有的用粮食作物加工成糖浆充当蜂蜜。在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质,没有营养价值可言,但糖尿病、龋齿、心血管病患者喝了还可能加重病情。 3、瘦肉精中毒——平喘药,添加到饲料里,可提高猪的瘦肉率。可出现肌肉震颤、头晕、呕吐、心悸等中毒症状。使用 “瘦肉的精猪肉肉色较深、肉质鲜艳,后臀肌肉饱满突出,脂肪非常薄。 近几年发生的重大食品安全事件2 4、“苏丹红”鸭蛋——河北大连等地11月12日陆续发现含苏丹红的红心咸鸭蛋。苏丹红是一种工业染料。其代谢产物为致癌物,对人可能致癌。 5、陈化粮事件——变质大米,含黄曲霉毒素,是目前发现的最强化学致癌物; 6、假酒——甲醛勾兑散装酒中,造成14人死亡事件。 7、奶粉——三聚氰胺事件,造成儿童营养不良,肾结石等。 另外火腿添加敌敌畏防腐、 硫磺漂白馒头、地沟油、问题胶囊……等等。 重大食品安全事件不断发生,敲响了食品安全问题的警钟。 什么是食物中毒 食物中毒是指吃入食物中的有毒物质引起身体的不良反应,其中也包括化学药物中毒,有单发的也有群体的,有急性亚、急性疾病。轻者影响身体健康,重者甚至会危及生命。 食物中毒种类 (一)细菌性食物中毒,真菌中毒:容易被细菌污染的食物:肉、鱼、蛋、乳等及其制品,如烧、卤肉类,凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒,如霉变甘蔗等中毒 (二)有毒动植物食物中毒:1.有毒动物组织中毒,如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒等。2.有毒植物中毒,如毒蘑菇,豆角,毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒。 (三)化学性食物中毒,如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被农药污染的蔬菜、水果,受有毒藻类污染的海产贝类等。 (四)在特定环境下能产生有毒物质的食品:发芽的马铃薯;霉变的甘蔗;未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、鲜黄花菜等。 其中以细菌性食物中毒多见。菜豆中毒、豆浆中毒和因误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生。 日常生活中易引起中毒的蔬菜 1、被农药污染
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