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谷氨酸发酵论文酸奶发酵论文 发酵谷氨酸生产中氮源补料方案 ［摘要］谷氨酸作为食品工业重要的添加剂和鲜味剂，发酵法生产谷氨酸是口 前最常使用的方法。其中，发酵生产中氮源补料方案一直是谷氨酸发酵生产调 控的重点，直接关系着发酵产品的质量和产量。 ［关键词］谷氨酸发酵氮源补料 一、谷氨酸发酵特点 口前工业上应用的谷氨酸产生菌有谷氨酸棒状杆菌、黄色短杆菌、噬氨短 杆菌等。我国常用的菌种有北京棒状杆菌、纯齿棒状杆菌等。 在谷氨酸发酵中，如果能够改变细胞膜的通透性，使谷氨酸不断地排到细 胞外面，就会大量生成谷氨酸。研究表明，影响细胞膜通透性的主要因素是细 胞膜中的磷脂含量。因此，对谷氨酸产生菌的选育，往往从控制磷脂的合成或 使细胞膜受损伤入手，以提高细胞膜对谷氨酸的通透性，如生物素缺陷型菌种 的选育。 二、谷氨酸发酵原料 发酵生产谷氨酸的原料有淀粉质原料：玉米、小麦、甘薯、大米等。其中 廿薯和淀粉最为常用；糖蜜原料：廿蔗糖蜜、甜菜糖蜜；氮源料：尿素或氨水。 氮源是合成菌体蛋白质、核酸及谷氨酸的原料。碳氮比对谷氨酸发酵有很 大影响。大约85%的氮源被用于合成谷氨酸，另外15%用于合成菌体。谷氨酸发 酵需要的氮源比一般发酵工业多得多，一般发酵工业碳氮比为100： 0. 2-2.0, 谷氨酸发酵的碳氮比为100： 15-2E 发酵屮原料要消耗在如下三个方面:第一、供菌体增殖，生成足够量的菌 体，使其干重占到发酵液的1?0%1?5%,这是产酸的前捉与基础。第二、生成 谷氨酸。第三、由于菌体代谢多支路及发酵条件控制不当而产的一些其他副 产物如乳酸、酮酸、其他氨基酸等等及一些原料被分解而随空气逸出。 二、谷氨酸发酵氮源补料的计算 根据实验数据作如下假设［2, 3］： lg干菌体可生产谷氨酸10-12g； 根据谷氨酸产生菌菌体的化学成分中碳、氮、氢、氧的含量，可推算并 演示出谷氨酸菌菌体经验式C8H1304N,这样菌体相对分子质量M=187；因此可 写出下列方程式： 2C6II1206 +NH3 +7/202 —C8H1304N +4C02+7H20 （葡萄糖M二180氮M二17菌体经验式M=187） 以发酵液体积为54m3计，对发酵液、等电母液的化学检测表明其中有多 种副产物如乳酸、唬拍酸、酮酸及其他氨基酸等等，其量之和约占1.3%左右， 其质量可达702kg左右。由于这些副产物的平均分子量与谷氨酸的分子量相差 不大，并为简化演算，假设产生这些副产物所消耗的葡萄糖、氨相近于谷氨酸。 这些副产物中的有机酸亦需NH3中和，据报导发酵液中含有乳酸、琥珀 酸等有机酸Z和为0. 8%左右，故其质量可达432kg （以发酵液体积54 m3计）。 为简化演算假设这些有机酸主要为乳酸和琥珀酸并各占一半，因此，它们的平 均分子量为104o 有了以上条件，我们假设用54m3罐发酵，一批拟产5000kg谷氨酸，按代 谢途径分三部分计算，具体过程如下： （一）菌体生长消耗量：以产酸10%计，由假设①可知要产5000kg谷氨酸 需500kg菌体,因此: 2C6H1206 +NH3 +7/202 -C8H1304N +4C02+7H20 消耗葡萄糖量 XI: 2X180： 187 = XI:500 得 XI = 962. 6kg 消耗液氨量 Y1: 17： 187 二 Y1： 500 得 Y1 二 45. 5kg （二） 代谢生成谷氨酸消耗量： 由葡萄糖代谢生成谷氨酸方程 C6H1206 + NH3 + 3/202- C5H904N + C02 + 31120 消耗葡萄糖量 X2： 180:147 = X2:5000 得 X2=6122. 4kg 消耗液氨量Y2:因为生成的谷氨酸即被NH3中和，变为谷氨酸鞍盐，即实 际上在发酵液中谷氨酸是以钱盐形式存在，因此，氨的消耗量增加一倍，则有: （17X2） :147 = Y2:5400 得 Y2=1156. 5kg （三） 副产物消耗量：由假设③可知： 葡萄糖消耗量 X3:180:147 = X3:702 得 X3二859kg 氨的消耗量 Y3:17:147 = Y3:702 得 Y3=81kg 又由假设④可知，屮和有机酸需耗氨量Y4： 17:104二Y4:432得Y4二70kg 综上所述，要生产5000kg谷氨酸所需的葡萄糖和氨的总量分别为： 葡萄糖： X二X1+X2+X3 二962.6+6122. 4+859 二7944kg 液氨： Y二Y1+Y2+Y3+Y4 =45.5+1156. 5+81+70 二1353kg 此时糖酸转化率约为 5000/7944=62. 94% 葡萄糖利用率为 X2/X=6122. 4/7944=77. 07% 氮源利用率为 Y2/Y=1156. 5/1353=85. 48% 假设谷氨酸发酵周期为32小