超临界流体萃取技术及其在食品加工中的应用.pdfVIP

超临界流体萃取技术及其在食品Jjn-v中的应用 葛教强孙爱东倪元颖蔡同一 中国农业大学食品学院 “民以食为天”，食品工业是个永不衰败的工业。自1996年以来，我国食品工业已肤居全国工韭产值的首 位，正向着现代化、国际化、集团化和多元化发展。食品工业高新技术的产业化将是中国食品工业高速发展的 关键因素之一。其中，超临界流体萃取技术是天然产物加工中的高新分离技术之一。在崇尚“回归自然。的今 天．人们更加追求“天然、安全、营养、有效”，天然制品日益受到人们的欢迎。各种天热营养品风行全球。然而 天然产物要成为商品必需经过加工，因此，天然产物加工方法的改进是保证天然崩品品质的投其重要的环节。 而超临界漉体萃取技术最大特点就是纯天然性，因为它具有加工温度不高、无毒、无害、无残留、无亨亏染、分离效 率高等特点，尤其特别适用于热敏性天然营养素的提取、分离和精制。 1超临界流体萃取技术的发展史 fluid 超临界流体萃取(Supereritical (溶剂)在临界点附近某一区域(超临界区)内，它与待分离混合物中的溶质具有异常相平衡行为和传进性能、且 它对溶质溶解能力随压力和温度改变而在相当宽的范围内变动这一特性而达到溶质分离的一项技术。因此， 利用超临界流体作为溶剂，可从多种液态或固态混合物中萃取出待分离的组分(高梧成等，1997)。 超临界流体技术，被誉为孕育百年的发明。关于超临界流体的发现和研究，至今已有一个多世纪，但是超 临界流体在石油、化工、医药、食品等方面的应用研究仅有几十年的历史(张国宏和孙奇。1998，1999)。 超临界漉体溶解固体物质的能力大小主要依赖于压力。继Hanny之后．人们又发现许多超临界溶剂，如N20、 s02、N2低链烃等(villa 术开发的里程碑，这次会议不仅对该技术的推广应用产生巨大影响，也促进了对更多相关阔曩开展研究。这主 要包括：分离过程基本原理及相平衡理论、测试手段、基础敷据及其应用范围、设备结构和设计方法等。 新型分离技术受到世人瞩目。超临界流体萃取分离技术在解决许多复杂分离同题。尤其是从天然动檀物中提 取一些有价值的生物活性物质，如?一胡萝h素、甘油醋、生物碱、不饱和脂肪馥等上，已显示出了巨大的优势。 近年来，超临界流体萃取技术的开发研究吸引了国内外大批的学者，发表了大量的研究报告。应用领域涉 及食品工业、医药工业、化学工业等。尤其是超临界二氧化碳萃取在食品及医药工业中的应用得到了特别的关 注。并且，随着超临界萃取技术的深人研究，一些中、小规模的生产厂家开始建成。1978年，西蕾HAG公司首 5000吨物料的超临界技术生产厂家。现在日本、美国、南朝鲜等国家也陆续建立一些中、小规模韵超牲界技术 生产厂家。从整个世界范围来看，超临界流体萃取技术正以不可抗拒的力量推向石油、化工、医药、食品等工业 领域，并逐步向工业化生产迈进。 我国在超临界流体萃取技术方面的起步较晚。1985年，北京化工学院从瑞士进口第一台超临界流体取设 备，并进行了一些初步的超临界萃取理论方面的探讨。此后，清华大学、华东化工学院、大连物化所、广西林科 ·527· 所、中科院广东化学研究所、山西煤化所等单位，也相继从瑞士、日本、美国等地引进超临界流体萃取设备。 开了第一届和第二届“全国超临界流体技术及应用研讨会”，国内的专家、学者发表了大量有关超临界流体基础 理论研究及应用文章。在“八五”期间，超临界流体萃取技术在食品工业中的应用、推广及国产化生产装置的研 制先后被国家科委和国家计委列为国家级重点科技攻关项目。当前我国超临界流体萃取技术已开始逐步从研 究阶段走向工业化。 2超临界流体萃取技术的基本原理 众所周知，任何物质都具有气、液、固三态，随着压力、温度的变化，物质的存在状态也会相应发生改变。当 气一液两相共存线自三相点延伸到气液临界点后，气相与液相混为一体，相间的界线消失，物质成为既非液体 and 也非气体的单一相态，即超临界状态，此时物质不能再被液化(Palmer Ting，1995)。 对一般物质而言，当液相和气相在常