酒店打杂实习报告与酒店收银员实习周记合集.docVIP

酒店打杂实习报告与酒店收银员实习周记合集 BS 酒店打杂实习报告 综合自己的总体计划，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级 的酒店，那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五 星级酒店——明园新都大酒店（The Majesti Hotel）,名字对于南宁市民甚至是整 个广西都是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一 次报告，才了解到原来明园新都大酒店建于1995年，是一家“九星级”的饭店一一 由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。陈总的报告生动有力，这 更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望一一他们所说的和他们所做的是一致的 吗？或者是还存在着什么问题有待解决呢？我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什 么吗？那么这座酒店到底怎么样呢？有什么值得我们借鉴的呢？还有什么需要改进的 呢？给我的感受是怎么样的呢？那么且听我慢慢道来。第一部分：中餐部明园新都的 餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（包括广东轩、多功能厅和6个包厢）、西餐 部（包括花园餐厅和自助餐厅）和酒水部（包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和 自助吧）。我们10人被分成了 3个组，分别在不同的部门，并且每20天换一次部 门，这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法 让我们感到挺满意的，这也正和我们的心意。我们组的4个人首先被分到了中餐厅一 —“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门！”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下 这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准备才是啊！中餐厅的工作确实如前 人所说一一 “辛苦！”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这 是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听 从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需 要，服务员什么都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职 工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们 男服务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制，而且每 天还得加班1个小时左右（没有加班费），我不知道这样的作息制度有没有违反《劳 动法》，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不 是一台机器，可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊， 每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天9小时的站立使得双脚产生了 严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理 和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员 制服真是简单得可以，由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿，所 以他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了，这身打扮使得我这个服务员 和客人几乎没有区别，以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时，却被对方认为 是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候！员工代表着整个酒店的形象，这是酒店VI 设计中的一个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效 率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业如同一个人没 有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢？不过令 我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是实习 生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的 “辛苦了”都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心情，因为他们能站 在员工自己角度来看问题，因为他们讲述的是“老百姓的心里话。”这也是酒店上层 领导所最缺乏的素质之一！中餐厅的日子就这样一天天结束了，在这些日子我的确学 到了不少的东西：除了能学到中式餐饮的服务程序和技巧、粤菜的特点和种类等课堂 上所能学到的东西外，更能学到一些课堂上很难学到的东西：如何处理好自己的利益 和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解 到的是作为一个服务员应该具有强烈的服务意识。在一次与某部门经理聊天时，该经 理提到了服务意识，我非常同他的观点：“服务意识不但是要求服务员有着向客人提 供优质服务的观念和愿望，同时应该对自己的同事也具有同样的意识。”是啊，这才 是“服务意识”的真正的含义，这才是一个服务员真正的素质的体现。第二部分： 西餐部明园新都的西餐厅名字叫做“花园餐厅Garden Restaurantn ,我想可能是由 于餐厅外面有一个小型的人工花园吧。餐厅的环境布置得挺舒适的，是一个典型的西 式餐厅，餐厅分成吸烟区和非吸烟区。不过如果能在适当的位置放上一些具有西方艺 术的工艺品或璧画这这样