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餐饮营运策划与管理
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一 管 理 技 巧 的 条 件
1. 良好的领导能力
2. 良好的组织能力
3. 良好的企划能力
4. 良好的生意经
5. 个人的特性
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二 专 业 技 术 必 备 之 条 件
1. 管理经验
2. /
能制作菜单 酒单和订价
3. 能处理食物和饮料的采购工作
4. 人事管理
5. 食物准备的知识
6. 餐厅服勤知识
7. 督导订席工作
8. 担任饮料的操作
9. 仓库的管理
10. 厨房和餐厅设备的知识
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三 餐 饮 管 理 的 方 法
1. 创建目标
2. 确得利润
3. 着手企划
4. 运行组织
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四 Ｆ＆Ｂ 的 工 作 内 容
1. 责任区域
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┃餐饮 ┃ ┃采购 ┃ ┃财务 ┃ ┃业务 ┃ ┃公关 ┃
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┃
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┃厨 ┃ ┃酒 ┃ ┃后餐 ┃ ┃服 ┃
┃房 ┃ ┃吧 ┃ ┃勤务 ┃ ┃勤 ┃
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2. 职责
3. 作业过程 ( 附件 1.)
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五 采 购
1 职责
2. 过程 ( 附件2.)
3. 各类采购 ( 附件2.)
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六 仓 库 的 管 理 与 作 业
1. : , ,
功能 验收 储存 发放
2. 作业流程 : ( 附件 3.)
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验收 ┃ RECEIVING ┃ ( 附件 4.)
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↓
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储存 ┃ STORING ┃ ( 附件 3.)
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