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CAC/RCP 1-1969, Rev.4- 2003 Page 1 of 31
RECOMMENDED INTERNATIONAL CODE OF PRACTICE
GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE
CAC/RCP 1-1969, Rev. 4-20031
TABLE OF CONTENTS
INTRODUCTION2
SECTION I - OBJECTIVES2
THE CODEX GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE :2
SECTION II - SCOPE, USE AND DEFINITION2
2.1 SCOPE 2
2.2 USE2
2.3 DEFINITIONS 2
SECTION III - PRIMARY PRODUCTION 2
3.1 ENVIRONMENTAL HYGIENE 2
3.2 HYGIENIC PRODUCTION OF FOOD SOURCES 2
3.3 HANDLING, STORAGE AND TRANSPORT 2
3.4 CLEANING, MAINTENANCE AND PERSONNEL HYGIENE AT PRIMARY PRODUCTION 2
SECTION IV - ESTABLISHMENT: DESIGN AND FACILITIES 2
4.1 LOCATION 2
4.2 PREMISES AND ROOMS 2
4.3 EQUIPMENT 2
4.4 FACILITIES 2
SECTION V - CONTROL OF OPERATION2
5.1 CONTROL OF FOOD HAZARDS 2
5.2 KEY ASPECTS OF HYGIENE CONTROL SYSTEMS 2
5.3 INCOMING MATERIAL REQUIREMENTS 2
5.4 PACKAGING 2
5.5 WATER 2
5.6 MANAGEMENT AND SUPERVISION 2
5.7 DOCUMENTATION AND RECORDS2
5.8 RECALL PROCEDURES 2
SECTION VI - ESTABLISHMENT: MAINTENANCE AND SANITATION2
6.1 MAINTENANCE AND CLEANING 2
6.2 CLEANING PROGRAMMES 2
6.3 PEST CONTROL SYSTEMS 2
6.4 WASTE MANAGEMENT 2
6.5 MONITORING EFFECTIVENESS 2
SECTION VII - ESTABLISHMENT: PERSONAL HYGIENE 2
7.1 HEALTH STATUS 2
7.2 ILLNESS AND INJURIES 2
7.3 PERSONAL CLEANLINESS 2
7.4 PERSONAL BEHAVIOUR 2
7.5 VISITORS 2
1 The current version of the Recommended International Code of Practice-General Pri
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