泡茶三要素.PDFVIP

泡茶三要素 日月潭茶文化推廣協會 林惠美茶藝師 (一) 置 茶量 : 置茶時要注意茶葉外型的鬆或緊，外觀條型的 茶 ，置 茶量要稍 多， 外形緊實的茶，可以少放些。以凍頂茶為例，置茶量約壺的六分之 一。原則上置 茶量不宜太多，以免沖泡後膨脹，壺蓋無法蓋上，茶 葉於壺中受壓迫 ，無法舒展開 來，就 無法享受完美的茶湯，而且置 茶量 太多也是一種浪費，一般茶量以泡開後約膨漲至壺的九分滿最 為恰當。 (二) 水 溫 : 以多少溫度的水來泡茶，是要看您泡什麼茶而定。水溫可分三種程 度 : 1.高溫 90℃以上--適宜泡外型緊結的茶。2.中溫 80 ~ 90℃-- 適宜泡芽尖 、條型茶或外型細碎的條型包種茶及紅 茶。3.低溫 80℃ 以下--適宜沖泡綠茶類。 (三) 時 間 : 沖泡時間長短，是決定茶湯濃度的重要因素。以凍頂烏龍 茶為例， 前三泡約 50秒，往後每泡增加 15秒左右，只要勤加練習，孰知茶 性，自然能不慌不忙泡上一壺好茶，時間也較能拿捏得恰到好處， 練習之時可以用 手錶計時，但待客之時，則應避免時時看錶 ，以符 待客之道。 認識臺灣特色茶 台灣茗茶產地非常多元，但綜合起來不外是 綠茶、條型包種茶、凍 頂烏龍茶、高山茶、白毫烏龍茶和紅茶 等茶類。這些茶類各有其特 色，簡述如下： 1. 綠茶：是一種不發酵茶，在製造過程中通常採用不萎凋不發酵直 接進行炒菁。煎茶或龍井茶的茶葉外型似劍片狀，茶湯翠綠顯黃， 滋味活潑，有清新爽口感。 2.條型包種茶 ：條型包種茶產於臺灣北部山區，以臺北縣坪林最負 盛名。條型包種茶要求外觀呈條索狀，色澤翠綠，水色蜜綠鮮豔 略帶金黃，香氣清香優雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性。此類茶 著重香氣，香氣愈濃郁品質愈高級。 3.凍頂烏龍茶 ：以南投縣鹿谷鄉凍頂烏龍茶聞名國內外，凍頂烏龍 茶產於中南部（海拔 500~800 公尺山區）。此類茶因製造過程經 過布球揉捻（團揉），外觀緊結成半球型，色澤墨綠，水色金黃 亮麗，香氣濃郁，滋味醇厚甘韻足，飲後回韻無窮，是香氣與滋 味並重的臺灣特色茶。 4.白毫烏龍茶 （椪風茶或膨風茶）：白毫烏龍茶為臺灣名茶中之名 茶，全世界僅臺灣產製，由採自受茶小葉綠蟬刺吸之幼嫩茶芽， 經手工攪拌控制發酵，使茶葉產生獨特的蜜糖香或熟果香，為新 竹縣北埔、峨眉及苗栗縣頭屋、頭份一帶茶區所產特色茶。白毫 烏龍茶 以芽尖帶白毫愈多愈高級而得名。其外觀不重條索緊結， 而以白毫顯露，枝葉連理，白綠黃褐紅相間，猶如朵花為其特色， 水色橙琥珀色，具熟果香、蜜糖香，滋味圓柔醇厚。 5.高山茶 ：飲茶人士所慣稱的「高山茶」是指海拔1000 公尺以上 茶園所產製的烏龍茶。主要產地為嘉義縣、南投縣內海拔 1000~2600 公尺，因為高山氣候冷涼，早晚雲霧籠罩，平均日照 短，致茶樹芽葉所含兒茶素等苦澀成分降低，而茶胺酸及可溶氮 等對甘味有貢獻之成分含量提高，且芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質 含量高，因此高山茶具有色澤翠綠鮮活，滋味甘醇，滑軟，厚重 帶活性，香氣淡雅 ，水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。 6. 紅茶：是一種全發酵茶；由南投縣日月潭地區及花蓮瑞穗鄉的阿 薩姆及臺茶 18號品種所製成的紅茶，具有天然肉桂香和淡淡薄 荷香，茶湯滋味甘醇、香味特殊，品質最佳，普受消費者喜愛。 日月潭東峰紅茶 南投縣魚池鄉中明村有水巷5-30 號 連絡電話:049-2897861 0928925298 茶具介紹 1. 煮水壺 : 玻璃壺、陶壺、鐵壺 2.日支罐 :日置罐、茶倉 3. 茶盤 :石材及陶板及竹、木等材質 4.壺 承 :承起茶壺，讓茶壺成為茶席上的主角 5. 茶壺 :白瓷、玻璃、朱泥、紫砂及金屬等材質 (沖茶用 ) 6. 蓋置 :沖水或置茶時暫時放置壺蓋之器皿 7. 茶盅 : 勻杯、茶海、公道杯