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说不清的添加剂 食品添加剂概念、范围混乱，即便专业机构有时也会搞混，导致其如一个解不开的结长期困扰着很多消费者，使人们闻之色变 每天早十点，北京厨师王师傅就准时来到他上班的火锅店。开始一天的各种切菜、调味、烹炒。除了主食材，准备工作的重要一项是整理烹饪过程中各种各样的添加剂：用于乳白色汤类的增白剂，用于香辣味浓菜肴的辣椒红和麻辣香油精，用于炖煮的大骨高汤浓缩剂……它们共同的特点是都能给顾客带来更良好的味觉体验。但不愿意透露真实姓名的王师傅对《方圆》记者说，他自己从来不吃，因为他也搞不清楚这些“加进去的东西”成分是什么。 王师傅并不是一个人。记者从几地检察院调取的食品安全案件中，发现“加了罂粟壳的炸鸡排”“合成的假牛肉”“双氧水泡过的鸡爪”屡屡现身。 谈“添加剂”而色变 近日，家住北京大兴的小赵有了一个不小的烦恼。妻子意外怀孕了，这本是一件喜事，可小赵夫妻俩心里却十分不踏实，甚至一度有了去做人工流产的念头。小赵向记者透露了其中的原因，在此之前，他们几乎不在家里做饭，懒得出去的时候就叫点外卖，其余的饮食都在外面的餐馆解决，火锅、串串、烧烤、麻辣烫等等很多人觉得并不卫生的食物成了他们的最爱。“大家都说现在外面餐馆的不太干净，使用各种添加剂，甚至有人说这些化学合成品可能会对肚子里的宝宝产生影响。”对此，小赵顾虑重重。 在百度搜索以添加剂问题为关键词的新闻，各种违规使用添加剂的案件报道达到25万条之多。其中不乏专家点评，如长期食用一些香精等食品添加剂会降低人体血红蛋白的携氧能力，可引起慢性中毒、畸形甚至可能致癌。而身边的几个值得信任的朋友对一些餐馆进行的内幕爆料，更让小赵夫妻俩觉得自己的忧虑不是空穴来风。 小赵的好友刘某刚刚从一位饭店主厨那里学徒出来。他告诉小赵，师傅传授的本领除了基本炒菜的技巧之外，强调最多的就是效率。平均一道菜要控制在五分钟左右，现切现洗肯定是不可能的，但是事先准备好的又容易发黄变坏。所以有的菜是拿味精在前一天或者一早腌好的，肉里常会加嫩肉粉，后腿肉吃起来也跟臀尖差不多，而且肉片炒完了后，反而更肥厚了，很多餐馆里的木须肉、鱼香肉丝都这样。 小赵还特意问了一位开饭店的老乡，老乡坦言，后厨用的各种高汤根本没有时间花几个小时去熬制，从调料市场买回来的浓缩高汤调味剂，不仅省时省力而且味道还不错，用的时候拿开水一冲就可以。一包50元的高汤浓缩汁都够用一个礼拜了，乳白色的骨头汤、高汤等等看似原汤原汁其实都是添加剂的功劳。至于这样的食品调料是否会对人体有危害，老乡表示，里面虽然有十几种食品添加剂的成分，但是都是正规厂家生产，有QS标志，大家都这么用也没什么问题。不过他自己还是补充了一句，“反正我是很少喝这样的汤。”这让小赵夫妻俩回想，每次去外面吃这种汤类或者涮锅类的食品，吃完之后总会感觉口干舌燥，肚子不舒服，这可能就与汤料有关吧，而此刻他们更关心，没有经过精心备孕的孩子将来是否会因此受影响，其中的因果关系谁都难以证明、谁都无法预料。 中国食物与营养学会理事农绍庄指出，类似的牛肉精里没牛肉、羊肉剂里无羊肉已经是普遍现象。此外，即使有QS标志，也不代表这种“美味添加剂”就可以随意滥用，关键是这类产品往往把原有的食品鱼目混珠，滥竽充数，以假充真。 食品添加剂到底是什么 “在日常生活中，每个人一天摄入的食品添加剂能达到10到40种，而一些不良企业如果使用的添加剂是工业级别或者其他非食品添加剂，轻则引起消费者身体不适重则导致人员中毒身亡。”北京农学院食品科学与工程学院教授仝其根接受《方圆》记者采访时说，从早晨我们洗漱完毕开始，看见的“色”、闻到的“香”、品到的“味”就把我们与食品添加剂联系在一起了。以最常用的酱油为例，就含有2到5种食品添加剂，而一个火腿三明治里的添加剂就至少有15种。 那么，什么才是真正的食品添加剂？我们吃到嘴里的都有些什么？ 按照《食品安全法》和《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，对食品添加剂定义为“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。” 其实，很多食品添加剂的成分并不是特殊物质，而是日常食物的组成部分，如柠檬酸，果胶物质等。从古到今，人们的日常饮食中都有食品添加剂的影子。据资料考证，东汉时期利用盐卤制作豆腐，其中的“盐卤”就是氯化镁和氯化钙的混合物。南宋时期制作油条用的一矾二碱三盐中的“一矾”就是现代所谓的“明矾”，化学名称为硫酸铝钾（2014年7月1日起，国家禁止馒头、发糕等面制品添加“明矾”）。在18世纪西方工业革命中，经过分离提纯、化学合成、生物技术等才产生了大批量的食品添加剂。 目前，我国共有两千多种食品添加剂，每一种食品添加剂都经过严格的毒实验，需要获得卫生部的行政许可后才能上市销售