《QBT3608-1999-茄汁鲭鱼罐头》.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 QB/T 3608-1999 茄汁鲭鱼罐头 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了茄汁鲭鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以新鲜或速冻良好的鲭鱼为原料，经加工处理、装罐、加入调味番茄 汁、密封、杀菌制成的茄汁鲭鱼罐头。 2 引用标准 GB 317 白砂糖 GB 1534 花生油 GB 1535 大豆油 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 GB 5461 食用盐 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定 GB 5009.13 食品中铜的测定 GB 5009.12 食品中铅的测定 GB 5009.11 食品中总砷的测定 GB 5009.17 食品中总汞的测定 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 QB 1006 罐头食品检验规则 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 破碎 指鱼体破裂、断开、碎散、失去原有形态。 3.2 血蛋白 指粘附在鱼肉表面或悬浮于茄汁中的血蛋白凝固物。 3.3 麻辣味 指入口时,舌尖带有轻微的麻辣感。 3.4 段装鲭鱼罐头 指用切段长度大于25mm 的鱼块加入调味番茄汁制成的罐头。 3.5 条装鲭鱼罐头 指用整条鲭鱼加入调味番茄汁制成的罐头。 4 产品分类 茄汁鲭鱼罐头按鱼块的形态分为段装和条装两类: a. 段装茄汁鲭鱼罐头,产品代号为351; b. 条装茄汗鲭鱼罐头,产品代号为351 1 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 鲭鱼:采用鲜鱼或冷冻鱼,肌肉有弹性,骨肉紧密连接,不得使用变质的鲭鱼，每条 鱼质量在0.5kg 以上。 5.1.2 番茄酱：采用可溶性固形物含量在22 ％以上、蕃茄红素含量在20mg/kg 以上的番茄 酱。 5.1.3 月桂叶、丁香、芫荽子：干燥，无霉变，香味正常。 5.1.4 白砂糖:应符合GB 317 的要求。 5.1.5 食用盐:应符合GB 5461 的要求。 5.1.6 精制植物油:应符合GB 1534 或GB 1535 的要求。 5.2 感官性能 应符合表1 的要求。 表1 感官性能 ━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━ 等 ┃ ┃ ┃ 项 级┃ 优 级 品 ┃ 一 级 品 ┃ 合 格 品 目 ┃ ┃ ┃ ━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━ 色 ┃茄汁的色泽为橙红色至红┃茄汁的色泽为橙红色至红┃茄汁的色泽为橙红色至红 泽 ┃色,鱼皮色泽较鲜明 ┃色,鱼皮色泽尚鲜明 ┃色,鱼皮色泽正常 ━━━╋━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━ 滋 气┃ 味 味┃具有茄汁鲭鱼罐头应有的滋味及气味，无异味 ━━━╋━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━ ┃条装:肉质软硬适度,形态┃条装:肉质软硬较适度,形┃条装:肉质软硬适度,形态 组 ┃完整,排列整齐,长短较均┃态较完整,排列整齐,长短┃尚完整,排列较整齐,长短 织 ┃匀 ┃较均匀 ┃尚均匀 形 ┃段装