《QBT3611-1999-糖水荔枝罐头》.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 QB/T 3611-1999 糖水荔枝罐头 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了糖水荔枝罐头的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、 贮存的基本要求。 本标准适用于以新鲜或冷藏良好的荔枝为原料,经去皮、去核处理、装罐、加糖水、 密封、杀菌制成的糖水荔枝罐头。 2 引用标准 GB 317 白砂糖 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 3 术语 3.1 脱膜 指脱落的表层膜超过整个果肉面积的三分之一。 3.2 裂口 指果肉裂缝长度超过果高度的二分之一。 3.3 缺口 指洞口周围有大于5mm ×5mm 的缺口。 3.4 变色果 指果肉的色泽异常,严重影响外观者。 3.5 缺陷果 脱膜果、裂口果、缺口果和变色果的总称。 4 产品分类 产品代号为605 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 荔枝:果实新鲜或冷藏良好,成熟适度, 肉质致密,风味正常,无霉烂、病虫害和机 械伤。果实横径在28mm 以上,个别品种可在25mm 以上。 5.1.2 白砂糖:应符合GB 317 的要求。 5.1.3 柠檬酸:应符合GB 1987 的要求。 5.2 感官性能 应符合表1 的要求。 表1 感官性能 ━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━ ━━━ 等 ┃ ┃ ┃ 项 级┃ 优 级 品 ┃ 一 级 品 ┃ 合 格 品 目 ┃ ┃ ┃ ━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━ ━━━ ┃果肉呈乳白色,略带微红┃ 果肉呈乳白色、微红或┃ 果肉呈乳白色、微红或 微 色 ┃或微黄色，有光泽。果 ┃微黄色,稍有光泽。果尖 ┃黄色。果尖允许有黄褐色。 ┃尖允许有轻微黄褐色。 ┃允许部分黄褐色,果核室 ┃糖水近似浅乳白色，允许 ┃果核室内壁允许带有红褐┃内壁允许带有红褐色。糖┃有果肉碎屑 泽 ┃色。糖水近似浅乳白色，┃水近似浅乳白色，允许有┃ ┃允许极少量果肉碎屑 ┃少量果肉碎屑 ┃ ━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━ ━━ 滋 气 ┃酸甜适口，具有糖水荔 ┃酸甜适口，具有糖水荔 ┃酸甜尚适口，具有糖水 荔 ┃枝罐头浓郁的芳香味， ┃枝罐头良好的香味，无 ┃枝罐头尚好的香味，无 异 味 味 ┃无异味 ┃异味 ┃ 味 ━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━ ━━━ ┃果肉软硬适度，有弹性, ┃果肉软硬适度,稍有弹性, ┃果肉软硬适度，允许有脱 组 ┃果形完