《QBT3607-1999-油浸鲅鱼罐头》.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 QB/T 3607-1999 油浸鲅鱼罐头 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了油浸鲅鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以新鲜或经冷冻、冷藏的鲅鱼为原料，经处理后，切段、装罐、加调味 料、密封、杀菌制成的油浸鲅鱼罐头。 2 引用标准 GB 5461 食用盐 GB 1534 花生油 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定 GB 5009.13 食品中铜的测定 GB 5009.12 食品中铅的测定 GB 5009.11 食品中总砷的测定 GB 5009.17 食品中总汞的测定 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 QB 1006 罐头食品检验规则 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 组织紧密 指骨肉紧密连接,无脱刺。 3.2 部位搭配均匀 指颈、腹、尾部适当搭配装罐。 3.3 长短大致均匀 每罐最长段与最短段之差不超过 10mm。 4 产品分类 产品代号为 302 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 鲅鱼:采用鲜鱼或冷冻鱼,肌肉有弹性,骨肉紧密连接,每条鱼重在 0.5kg 以上,不得 使用变质的鲅鱼 5.1.2 食用盐:应符合 GB 5461 的要求。 5.1.3 精炼油:应符合 GB 1534 或 GB 1535,GB 1536 的要求。 5.2 感官性能 应符合表 1 的要求。 表 1 感官性能 ━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━ 等 ┃ ┃ ┃ 项 级 ┃ 优 级 品 ┃ 一 级 品 ┃ 合 格 品 目 ┃ ┃ ┃ ━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━ 色 ┃鱼块色泽正常,表皮有光 ┃鱼块色泽正常，表皮尚有┃鱼块色泽较正常，油 泽 ┃泽，油较清晰 ┃光泽，油较清晰 ┃尚清晰 ━━━━╋━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━ 滋 气 ┃ 味 味 ┃具有油浸鲅鱼罐头应有的滋味及气味，无异味 ━━━━╋━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━ ┃组织紧密有弹性，不碎 ┃组织紧密，允许轻微碎 ┃组织较紧密，允许轻 组 ┃散，鱼块竖装，切面平 ┃散，鱼块竖装，排列整齐┃度碎散，部位搭配， 织 ┃整，排列整齐，部位搭配┃部位搭配。鱼块长短大致┃鱼块长短大致均匀， 形 ┃均匀，鱼块长短大致均 ┃均匀，允许轻微脱皮。尾┃允许有脱皮，添秤小 态 ┃匀,允许轻微脱皮。尾部 ┃部直径不小于10mm，添 ┃块不超过2 块 ┃直径不小于10mm，添秤 ┃秤小块不超过1 块 ┃ ┃小块不超过