酒店服务及管理专业教学大纲.pdfVIP

饭店服务与管理专业主干专业课程 教学大纲 前厅服务与管理教学基本要求 (86 学时) 一、课程性质和任务 前厅服务与管理是饭店服务与管理专业的一门主干专业课程。本课程的主要任务是讲授饭店前厅服务与管 理的基础知识，训练学生饭店前厅服务的操作技能，培养学生从事饭店前厅服务与前厅部基层管理工作的基本 能力，适应行业发展与职业变化的能力。 二、课程教学目标 (一) 教学总目标 使学生掌握饭店前厅服务与管理的基本理论和基础知识，熟悉饭店前厅部运行与管理的基本程序和方法， 具有熟练的礼宾大厅服务、总台服务、总机服务等各项前厅服务技能，热爱并胜任饭店前厅服务与前厅部基层 管理工作，达到前厅服务中级工的水平。 (二) 教学内容与目标 教学内容与目标(86 学时) 专业能力模块 序号 专项能力模块 教 学 目 标 掌握宾客迎送、行李运送与寄存等大厅服务 A-1 礼宾、大厅服务(10 学时) 的服务程序及相关标准 掌握客房预订、入住登记、问讯、收银等总 A-2 总台服务(34 学时) 台服务程序及相关标准 A前厅服务(60学时) 掌握转接电话、叫醒等总机服务的程序及相 A-3 总机服务(6 学时) 关标准 掌握电传、传真、打字、复印、票务等前厅 A-4 综合服务(4 学时) 综合服务的程序及相关标准 A-5 前厅销售(6 学时 ) 掌握前厅销售的内容、程序与技巧 续表 专业能力模块 序号 专 项 能 力 模 块 教 学 目 标 B-1 前厅部机构设置(4 学时) 了解前厅部组织机构的形态及岗位职责 B-2 人员管理(6 学时 ) 了解前厅部人员管理的内容与方法 B (18 ) 前厅管理 学时 了解前厅布局的要求，掌握前厅环境布置的 B-3 前厅布局(4 学时) 方法 B-4 质量控制(4 学时) 了解前厅部质量控制的基本内容与方法 机动(8学时) 选学内容(8学时) 总 计 86学时 注：标有 “*”的为选学内容，供各校根据实际选用。