2017-18学年高中生物第二章食品加工与食品安全章末复习提升课.docxVIP

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2019-05-31 发布于江苏
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2017-18学年高中生物第二章食品加工与食品安全章末复习提升课

章末复习提升课(二) 与传统发酵有关的几类微生物的比较酵母菌醋酸菌乳酸菌生物分类真核生物原核生物原核生物适宜温度 20 ℃ 30 ℃～35 ℃ 室温主要生殖方式出芽生殖二分裂生殖二分裂生殖主要用途酿酒、发面酿醋制作酸奶、泡菜发酵分类 ①有氧发酵、厌氧发酵②酒精发酵 ①有氧发酵②醋酸发酵 ①厌氧发酵②乳酸发酵果酒和果醋制作时应注意的问题 1.对氧的控制果酒制作时，前期需氧而后期不需氧；果醋制作时一直需氧。 2．防止发酵液被污染榨汁机和发酵瓶等都需清洗干净，且发酵瓶要进行消毒处理。