红梅味精厂实习报告.docVIP

PAGE PAGE 13 第一章 文献综述 1．红梅企业集团发展情况 1．1企业概况 沈阳红梅企业集团有限责任公司成立于1998年10月9日，由原沈阳味精厂整体转制而成。日前集团下属七家子公司：沈阳红梅味精股份有限公司、沈阳红梅调味品有限公司、沈阳天蔚来饲料有限责任公司、沈阳红梅鑫源有限责任公司、沈阳红梅新技术中心、沈阳红梅商贸公司、沈阳红梅生物科技有限公司等。公司占地15万平方米，厂房12万平方米，公司为国有独资企业，注册资本8,879万元（RMB）。截止04年底，资产总额6.12亿元。在职员工1500人，其中各类专业技术人员325人，高级工程技术人员36人科研人员占总人数的21%；主导产品红梅味精生产能力为年产5万吨，2004年实现销售收入51596万元，上缴利税1700万元。目前企业已成为东北地区最大的氨基酸和调味品生产基地，是中国发酵工业协会味精分会理事长单位，氨基酸技术委员会主任单位。 红梅集团主导产品：红梅味精、红梅鸡精、红梅鸡粉、膳源牌酱油、红梅营养盐、饲料蛋白、红梅米醋、红梅陈醋、红梅鲜骨汤、生物防腐剂、焦糖色素、酵母、塑料彩印制品及白酒等产品。红梅味精以其色泽白亮、晶粒均匀、不易吸潮等特点曾三次获国家质量金奖。 多年来，红梅集团本着“创造生活高品位”的企业宗旨， 以生物发酵制品技术为主线，坚持市场、纵向、相关技术三个一体化发展，为广大消费者奉献“更鲜、更美、更健康”的产品。 1．2企业研发制造水平 早在上世纪60年代中期，沈阳味精厂就率先采用微生物发酵法、以淀粉为主要原料生产味精，开创了味精生产发展的新纪元。为将沈阳味精厂建成国内味精行业的样板厂，1988年国家投资进行了有史以来国内最大的氨基酸项目技术改造工程。从1994年起，连续液化新工艺、新建200M3、300M3发酵罐、等电点离交工艺及等电中和等技改项目相续投入运行，使味精生产规模不断扩大，取得了良好的经济和社会效益，为国家和地方的经济发展做出了应有的贡献。 ???? 企业拥有自己的研发中心红梅生物工程高新技术孵化基地，为集团的发展调研并规划新的项目和新产品调研与开发设计，下设：菌种保藏中心；生物发酵技术研究室：主要从事生物发酵和反应物提取技术的研究。主要设备为多参数自控发酵系统、超滤和纳滤膜设备、树脂提纯系统等；食品加工技术研究室：主要从事复合调味料 、功能食品、生物防腐技术的研究，解决企业相关部门的技术难题。分析化验室：主要从事开发中心、实验室样品和产品的分析化验工作。 1．3企业主要产品 1．3．1红梅味精 红梅味精是选用纯粮加工精制而成的高级调味品，含谷氨酸纳99%以上，是家庭、餐馆、食品加工的旅游不可缺少的调味珍品。 1．3．2红梅特鲜酱油 ????　红梅特鲜酱油系精选脱脂大豆，采用独特工艺酿造。酱香浓郁，色泽光亮，口感醇厚，鲜味十足。 1．3．3红梅牌米醋、陈醋 ???　?红梅牌米醋、陈醋，含有各种氨基酸及人体必需的18种微量元素。它不仅是调味品，也是必不可少的保健品。 1．3．4红梅营养盐 ????　红梅营养盐具有全新的营养保健概念，将人体每日必需和如锌、钙、钾、镁、核黄素等营养元素科学、合理地配入食用碘盐中。经过专家们严谨、系统的产品功效检验，证明能有效地满足人体健康的需求，使饮食营养更加平衡和科学。 1．3．5红梅鸡精调味料 ????　红梅鸡精调味料含有营养风味物质鸡肉粉、辛香料、肉香料调料等营养成分。红梅鸡精的特点是口味鲜香，风味醇厚，汤色清醇，肉味足、口感香、咸淡适口。是家庭、餐馆、食品加工等不可缺少的调味剂。 1．3．6红梅系列鲜骨汤 ????　红梅系列鲜骨汤精选新鲜、优质、安全的(猪、牛、鸡)骨，经过特殊工艺，熬制而成。能最大限度地溶解和保存鲜骨中的骨胶原和矿物质等营养成份。本品不任何防腐剂，使用方便、快捷，可用于骨汤面、炖菜、炒菜，吊汤、火锅、拌馅等，多方面食用。味道鲜、香、浓郁。 1．3．7饲用菌体蛋白 ????　饲用菌体蛋白是沈阳红梅企业集团下属沈阳天蔚饲料有限责任公司，利用味精生产菌体株产出蛋白质饲料新产品--饲用菌全蛋白粉。 1．3．8尼鲜宝（NisiNoble）牌乳酸链球菌素（Nisin） ????　尼鲜宝（NisiNoble）牌乳酸链球菌素（Nisin）是沈阳红梅企业集团与某科研院所共同研发的高科技产品。产品系利用植物蛋白为原料，采用先进的工艺技术生产的高纯度的产品。 1．3．9包装制品 ????　包装制品可生产聚乙稀复合袋、聚脂复合袋、铝箱复合袋、镀铝复合袋以及消光袋、珠光袋、蒸煮袋等。产品制用精美、色泽鲜艳、美观耐用适用于各类食品。调味品、洗涤用品、饮料和酒袋外包装。 1．4企业发展规划 红梅企业集团将以生物发酵技术为主线，坚持市场、纵向、相关技术三个一体化的发展原则，尽快