超临界co2流体萃取马脂及流变特性和贮藏品质研究食品科学专业论文.docxVIP

独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得 独创性声明 本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得 的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中 不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得新疆农业大 学或其他教育单位的学位或证书而使用过的材料。与我一同]●作的同志对 本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。 研究生签名：刁又毪 时间：对6年g月／，乡日 关于学位论文使用授权的说明 本人完全了解新辐农业大学有关保留、使用学位论文的规定，即：新 疆农业大学有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子文 档，可以采朋影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文，允许论 文被查阅和借阅。本人授权新疆农业大学将学位论文的全部或部分内容编 入有关数据库进行检索，可以公布(包括刊登)论文的全部或部分内容。 (保密的学位论文：隆解密后应遵守此仂、议) 研究生签名： 殳烯 I]寸．J、闭：；L∥6年 6月／g日 ／1 一一一7 导师签名： ||习‘1、司：乏幻，If年6月膨日 书墟 万方数据 本文是自治区十二五重大专项 本文是自治区十二五重大专项 “马产品加工关键技术与质量控制研究与示范，， 部分研究成果 (项目编号：201130101．4) 课题负责人：杨海燕教授 (新疆农业大学) 万方数据 超临界C02流体萃取马脂及流变特性和贮藏品质研究摘要 超临界C02流体萃取马脂及流变特性和贮藏品质研究 摘要 本文主要针对新疆产马脂加工研究现状作进一步探索，即在酶解提取工艺、乙酯化精制工艺、 分子蒸馏富集马脂中不饱和脂肪酸工艺的基础上研究超临界C02流体萃取工艺。利用流变仪、人工 气候培养箱、气相色谱．质谱联用设备等分析测试并对比四种加工方法对马脂在脂肪酸种类和含量、 流变特性以及贮藏品质方面的差异，为马脂资源的综合利用提供一定参考，为解决新疆马脂产量大、 利用率低、产品形式单一等问题提供技术上的支持，以期提高农牧民收入、创造更高的社会效益。 研究结果如下： (1)采用Box．Behnken软件设计试验，以马脂出油率为响应指标，优化萃取压力、萃取温度和 萃取时间，方差分析显示所建模型回归效果极显著，拟合度良好；萃取压力、萃取温度和萃取时间 对马脂出油率存在显著影响，二次项彳2、矿、产对响应值曲线效应影响极显著；三个因素的影响顺 序为萃取压力萃取温度萃取时间；优化所得最佳工艺参数为萃取压32MPa、萃取温度39℃、萃 取时间5h，此条件下马脂出油率为72．96％，产品酸度为O．86，明显低于《食用动植物油脂卫生标准》 规定的耋2．5的标准。 (2)通过对四种方法处理的马脂进行流变特性的分析得出，虽然工艺方法上不尽相同，但得到 的产物中所含脂肪酸组成及含量有一定的相似性。就酶解组与超临界C02流体萃取组而言，两种处 理都没有改变马脂的分子构型，所以其流变性表现极其相似，但是从变化温度看，两者之间的脂肪 酸组成及成分差异还是很大的。综上所述，不同的工艺处理对马脂流变特性的影响主要体现在对脂 肪酸分子结构的改变及不饱和脂肪酸的富集程度，两者共同决定了加工后马脂的流变特性。 (3)四组处理马脂中脂肪酸种类依次为14种、13种、11种、15种，饱和脂肪酸种类依次为6 种、6种、5种、7种，均以超临界C02流体萃取组为最多；不饱和脂肪酸种类依次为8种、7种、6 种、8种，其中，四种主要脂肪酸(亚麻酸、亚油酸、油酸、棕榈酸)占比分别为82．36％、79．41％、 78．13％、82．12％，均以酶解组和超临界C02流体萃取组居首；不饱和脂肪酸占比分别为60．71％、 64．1 1％、50．65％、63．17％，单不饱和脂肪含量依次为37．13％、42．94％、38．36％、45．32％，均以超 临界C02流体萃取组最高；多不饱和脂肪酸含量依次为23．58％、21．17％、12．29％、17．85％，酶解 组为最高。 (4)经过430d的跟踪监测，四组处理的马脂酸价均低于《食用动植物油脂卫生标准》规定的 2．5，即贮藏期至少都在430d以上，且乙酯化组、分子蒸馏组和超临界C02流体萃取组的马脂保存 较好，品质变化较小，预测贮藏期会更长。 关键词：马脂；酶解；乙酯化；分子蒸馏：超临界C02流体萃取；流变特性；贮藏品质 万方数据 Study Study on Supercritical C02 Fluid Extraction and the Rheological Properties and Storage Quality of Horse Fat Abs仃act This paper f10cused the status of XⅫiang horse fa