鸡尾酒的制作与分类.pptVIP

鸡尾酒的制作与分类 目录 1、鸡尾酒简介 2、鸡尾酒的分类 3、鸡尾酒的制作 一、鸡尾酒的简介 关于鸡尾酒一词源出何时何地，至今尚无定论，只是留有许多传说而已。最流行的说法是源于18世纪的美国，至今不到200年的历史。 美国的韦氏字典是这样注释的：鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以Rum、Whisky或其它烈酒、葡萄酒为酒基，再配以其它辅料，如果汁、蛋清、苦精（Bitters）、糖等以搅拌或摇晃法调制而成的，最后再饰以柠檬片或薄荷叶。 二、鸡尾酒的分类 鸡尾酒的历史并不久远，但发展的速度却十分惊人，目前世界上流行的鸡尾酒配方已有三四千种之多，且数量还在不断增加。由于鸡尾酒种类众多，分类的方法也不尽相同。 1、按饮用时间和场合分 ⑴、餐前鸡尾酒 餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是在餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前鸡尾酒，口味也不是 十分甜腻。常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿，各类酸 酒等。 曼哈顿鸡尾酒 情人马提尼鸡尾酒 ⑵、餐后鸡尾酒 餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的，因而口味较甜、且酒中使用较多的利口酒，尤其是香草类利口酒，这类利口酒中掺大了诸多药材，饮后能化解食物於结，促进消化，常见的餐后鸡尾酒有B和B、史丁格、亚力山大等。 亚力山大鸡尾酒 史丁格鸡尾酒 ⑶、晚餐鸡尾酒 晚餐鸡尾酒这是用晚餐时佐餐用的鸡尾酒，一般口味较辣，酒品色泽鲜艳，且非常注重酒品与菜肴口味的搭配，有些可以作为头盆、汤等的替代品，在一些较正规和高雅的用餐场合，通常以葡萄酒佐餐，而较少用鸡尾酒佐餐。  ⑷、派对鸡尾酒 这是在一些派队场合使用的鸡尾酒品，其特点是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般较低。派对鸡尾酒既可以满足人们交际的需要，又可以烘托各种派对的气氛，很受年轻人的喜爱。常见的酒有特基拉日出，自由古巴、马颈等。 ⑸、夏日鸡尾酒 这类鸡尾酒清凉爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用，味美怡神，香醇可口，如冷饮类酒品、柯林类酒品、庄园宾治、长岛冰茶等。  晚餐鸡尾酒 马颈鸡尾酒 夏日鸡尾酒 2、按照调制方法分 ⑴、长饮(Long Drink) 是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，酒精含量较低的饮料，是一种较为温和的酒品，可放置较长时间不变质，因而消费者可长时间饮用，故称为长饮。 ⑵、短饮(Short Drink) 是一种酒精含量高，分量较少的鸡尾酒，饮用时通常可以一饮而尽，不必耗费太多的时间，如:马提尼、曼哈顿等均属此类。 3、按照调制鸡尾酒酒基品种分 (1)、以金酒为酒基的鸡尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。 (2)、以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。 (3)、以白兰地为酒基的鸡尾酒，如：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。  (4)、以朗姆为酒基的鸡尾酒，如：百家地鸡尾酒、得其利、 迈泰等。 (5)、以伏特酒为酒基的鸡尾酒，如：黑俄罗斯、血玛丽、 螺丝钻等。 (6)、以中国酒为酒基，如青草、梦幻洋河、干汾马提尼等。  三、鸡尾酒的制作 1、兑和法 2、摇晃法 3、调和法 4、搅拌法 摇晃法 是调制鸡尾酒最普遍而简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入雪克壶内，用劲来回摇晃，使其充分混合即可。能去除酒的辛辣，使酒温和且入口顺畅。 搅拌法 将材料倒入调酒杯中，用调酒匙充分搅拌的一种调酒法。常用在调制烈性加味酒时，例如马丁尼、曼哈顿等酒味较辛辣，后劲较强的鸡尾酒 饮用方法： 室温净饮 冰冻饮用 加冰饮用 注满 经典鸡尾酒 材料： 1、特基拉 （ 1盎司） 2、红石榴糖浆（ 0.5盎司） 3、橙汁 4、装饰橙片和红樱桃 酒杯：柯林杯或果汁杯 一、兑和法 （特基拉日出） 材料： 1、红石榴汁 2、甘露咖啡 3、绿薄荷 4、蓝橙 5、樱桃白兰地 6、君度 7、白兰地 七色彩虹 二、摇晃法（红粉佳人） 材料： 1、金酒（1盎司） 2、君度 （ 0.3盎司） 3、红石榴糖浆（ 0.3盎司） 4、柠檬汁（0.5盎司） 5、蛋清 （半个） 6、装饰红樱桃 酒杯：鸡尾酒杯 玛格丽特 材料： 1、特基拉酒（1盎司） 2、香橙利口酒（0.5盎司） 3、柠檬汁（0.5盎司） 4、少许盐 酒杯：鸡尾酒杯 三、调和法（马天尼（干）） 材料： 1、金酒（1.5盎司）