STAR安全审核员资格培训课件（PPT 72页）.pptVIP

6.1 制定成文的产品回收程序 书面程序中应包括以下要素： 可疑产品区分确定程序 回收产品的清单、处理程序 及时通知Yum!的程序 确定何种情况、何时通知相关国家管理部门的程序 列出产品回收小组每个成员的职责 6.2 保存产品回收联系表 产品回收联系表应是每年更新、最新使用的。包括： 1、供应商联系人（供应商内部人员）现行使用的联系人清单已通知百胜、每个联系人都有现行的产品回收程序和联系人员名单副本 2、二线供应商联系人，：应有24小时联系电话号码 3、Yum!联系人 注意：所有联系人清单应包括24小时、一周7天的联系方法、每一方至少有2个联系人。现行的联系人清单应提供给Yum!。如果产品回收小组合联系人清单都有，应全部写进产品回收程序 6.3 建立模拟回收计划 模拟回收程序包括： 模拟回收必须可在2小时内追踪原材料、配料、接触食品包装材料至第一个外部客户 模拟回收频率（至少每年一次） 模拟回收进行的时间应受到控制（至少每年一次，在正常工作时间之外进行） 每个联系人的测试，以确定每个人都了解他们在产品回收程序中的职责 6.3 建立模拟回收计划 产品追踪总结应包括： 原料、配料、包装材料的确认 模拟回收开始和结束和时间 回收所涉及所有产品数量的产品记录 产品数量的计算小结 回收小组根据文件记录查出的回收产品数量 回收产品应通知人员的名单 对任何未涉及方面或存在改进系统的计划进行检查回顾 规定：任何产品回收失败，应在60天内进行另一次模拟产品回收 6.4供应商进行内部年度模拟回收 评估以下几项： *模拟回收包括2小时内追踪食品原、配料、 包装、材料至成品、至第一个尾部顾客 *模拟回收每年在正常工作时间之外进行 *若有需要，产品追踪包括暂存、出货、生产中、再加工、废弃的产品 *回收总结 注意：检查供应商上次模拟产品回收记录 6.5评估者确认供应商能在2小时内跟踪和确认100％的成品批次至第一个外部客户 评估者根据生产批号选择一批成品，要求供应商在2小时内追踪100％的成品至第一个外部客户。评估者应检查记录和供应商回收计算表格和回收总结报告 6.6 评估者确认供应商能在2小时内跟踪和确认100％的Yum!产品的原料至Yum!最终产品，进一步最终至第一个外部客户 1、评估者需选择一个配料或食品直接接触的包装材料的批号，要求供应商跟踪此原料至成品批次，正在加工产品、再加工成品、销毁产品或待发产品，并追踪成品批次至第一个外部客户，整个过程需在2小时内完成 2、当跟踪一个配料时，首先评估者应确认供应商收到的所有原料的数量，100％配料批号有记录，包括已用的和库存的量。找出哪一部分用于Yum!产品，哪些部分用于其它客户的产品。在此基础上，只需跟踪用于Yum!产品的这部分原材料至第一个外部客户，不需要跟踪其它客户产品的原料量。包装材料的要求同配料一样。 6.7建立书面食品安全程序 有食品安全专员。程序包括： *食品安全的管理 *工厂设备 *雇员 *电脑系统 *原配料和包装材料 *生产操作（空气和水的安全) *成品 *安全战略 *系统评估 6.8建立年度食品安全自我评估程序。保存评估记录和纠正行动记录 1、指定食品安全自我评估人员和职责 2、自我评估至少每年一次 3、改进的部分记录存档 4、针对需改进的部分采取纠正行动 6.9有保证产品和设备安全的检查方法 1、供应商详细记录接收的原料、配料、包装材料、其他公司的成品；运货车辆、火车、装货容器应密封，应记录封条号码。供应商保证其所有二线供应商的货物由密封上锁的车辆送来 2、所有载有食品的车辆保持关闭上锁，只有当供应商允许的情况下才可打开 3、所有出货车辆密封上锁 4、所有食品生产、储存区域限制人员随意进出 5、限制人员和敏感试剂随意进出 6、工厂所有出入口照明充足 7、水井、贮水池、水厂是安全的 8、限制随意进入电脑控制系统 9、对于风力输送的配料和产品，保证空气入口和管道系统的安全 3.8灯具及其他易碎的物质均加以屏蔽，以防止可能的污染。建立有玻璃管制程序。 生产区、仓库中所有的灯和玻璃 电子监控器应有塑料屏