某咖啡餐厅的营销手法培训课件(PPT 58页).pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 85度C产品(Product) 食材选择： 　　咖啡豆：危地马拉火山咖啡豆，同属五星级饭店专用。　　 　　五星级的蛋糕：聘请五星级饭店主厨负责质量控管及教育训练外，每月还需研发两种蛋糕，迎合顾客对甜点的喜新厌旧心理。 食材质量：使用中央厨房制作及处理食材，统一配送至全省各门市；以确保产品质量。各门市也配置专职专业经过训练的烘焙师，在产品售完状况下迅速补充，让消费者随时随地都能安心的享用质量保证的专业烘焙食品。 优质的服务：24小时的咖啡、蛋糕专卖，消费者不论多晚休息，多早起床，都能享受到新鲜的咖啡、蛋糕等美食，让消费者更能感受到85度C 的贴心与服务。 85度C价格(Price) 坚持价格低廉平民化。 85度C的订价策略几乎可以用他们所常说的「五星级的质量、平民化的价格」，85度C是透过各种方法压低原物料成本，然后再以最低成本低价位提供最符合消费者需求的商品。 85度C促销(Promotion) 外送集点卡：各店外送金额限制不同，依人力和距离决定外送与否，不加收服务费用 。 定期推出各类活动结合85度C商品： 　例如：年节伴手礼：咖啡蛋卷礼盒、牛轧糖礼盒、凤梨酥礼盒等。　 网络在线订购：提供现今人及网络信息时代扩大服务、通路。　　 　　　　　　　　 85度C地点(Place) 85度C坚持开店必须要开在三角窗，因为三角窗的店面可以吸引许多顾客人潮，并且可以提高店面的曝光率。 星巴克产品(Product) 星巴克主要卖的是咖啡与自家的咖啡豆。 星巴克卖的也是一种味道与感觉，是一种无形氛围，星巴克与一般咖啡店不同的地方，是给人ㄧ种人文时尚的摩登感，这是与其他咖啡店不同之处！ 星巴克价格(Price) 就单咖啡而言，星巴克的价位其实稍高一些，但对于品尝咖啡的感觉与气氛的消费者而言并不会觉得贵，(台湾市场懂得享受顶级咖啡的市场尚未成熟)是ㄧ大利基！ 星巴克促销(Promotion) 星巴克不大有促销行为，即使有也多是咖啡卷，因为星巴克的形象给人较高级，若太多的促销会给人廉价感！ 配合加入纪念品（星巴克的随行杯、马克杯）。 星巴克地点(Place) 以人潮多的商圈、机场为主。 以车站等交通地点更为频繁，因为除了卖给想喝的人外，也可提供ㄧ个短暂休憩的地点！  舒尔茨－整合营销4P退休，4C豋场 1.不要卖你所能制造的产品，而是卖顾客想购买的产品，真正重视消费者（Customer）。 2.暂不考虑订价策略，而去了解消费者要满足其需要与欲求所需付出的成本（Cost）。 3.暂不考虑通路策略，应当思考如何给消费者方便（Convenience）以购得商品。 4.暂不考虑如何促销，而应当考虑如何沟通（Communications）。 五力分析 五力分析 麦可?波特竞争策略－五力分析 定义： 1.新进业者的威胁：产业上的竞争强度首先取决于新进业者的威胁，一般而言，潜在竞争者越易于进入产业，表示产业的竞争越激烈。 2.同业竞争者的威胁：现存的同业之间的竞争在于价格、品牌宣传以及客户服务等差异化的手法。 3.替代品的威胁力：当一个产品的替代品越多时，也就代表该产业的竞争强度愈强。 4.供应商的议价力：当供应商的规模愈大或供应商品替代品愈少时，供应商对产业中的厂商议价力便愈高。反之则供应商议价力便愈低。 5.买方的议价力：买方所采购的商品是非特殊化的产品，或是买方可以较低的成本更换供应商时，其议价力便较高。反之则议价力较低。 85度C五力分析 五力分析 影响程度 说明 产业内部的对抗 大 咖啡、蛋糕有须多竞争者，如：壹咖啡、蛋糕店、便利超商、还有一些零星小贩。 供应商议价能力 大 85度C的咖啡豆有特定品种，并且也是最热卖的一项产品，供应商的产品质量是决定成败的重要因素，并且改变供货来源，势必会改变口感，消费者的接受度是一个问题。 85度C五力分析 五力分析 影响程度 说明 潜在进入者的威胁 大 85度C产品差异化不大易被替代，出现更具特色的连锁加盟店，消费者将会转移市场。85度C的品牌现在或许有不低的知名度，但是很容易会被新窜起者取代。 代替品的威胁 大 消费者选择的种类众多，提神饮料替代品更多、更有效。蛋糕更可以在网络上订购，指定时间送达，不必特别出门订购，替代品多。 买方的议价 小 咖啡、蛋糕的特殊性不大，购买者的量也不多，议价程度不大。 CIS-企业形象组成要素 CIS-企业形象组成要素 VI-形象别(Visual Identity)：以85℃为所有视觉重点，建饶舌，上口的品牌记忆。 VP-陈展现(Visual Presentation)：专属点餐取餐窗口与流程，