超市管理-店面管理.pdf

超市管理店面管理 生鲜单品成本核算与成本控制战略 生鲜经营：超市的“亮点”与“黑洞” 世界最大的购物中心在迪拜开始建设 商场管理内容 超市百问 超市陈列一般原则 超级市场商品陈列检查要点 超市商品管理要点十则 处理顾客投诉的原则 处理顾客纠纷的方法 大卖场的防损耗管理 解决商品优化组合的四种方法 商场里的冷气多少合适？ 四象限评价法 IT 卖场为何要讲究“大布局” 培训计划（范本） 向家乐福“偷招” 超市经营管理的基础之一是标准化管理，而超市生鲜管理中，非标准生鲜品及其加工过程与高度标准化 的超市管理要求之间形成了很大反差，使得生鲜区管理面临一系列的难题。损耗控制就是生鲜经营的难题 之一，从表面来看，它是生鲜卖场管理问题；再进一步说它与生鲜经营成本核算方法相关；如果上升到生 鲜供应链管理的高度，大处着眼则是怎样整合规模经营的连锁企业各方面资源，从生鲜供应链管理战略上 寻求整体生鲜经营运作成本最优的控制和把握。 一、生鲜商品成本核算 影响商品定价的因素多种多样，比如进价成本、毛利加成、供应商和采购环境变化等等。由于生鲜商品涉 及其本身的特性和生产加工过程，造成生鲜商品在成本核算环节存在诸多困难，现状之下的超市生鲜商品 成本核算基本是以分类核算为主，或者叫两头挤毛利的方式，成本核算准确性和为改进管理提供的分析 判断依据都很有限，一旦发生毛利率偏差，很难寻找管理问题的根源。 按照超市生鲜经营商品分类状况，生鲜商品成本核算面临的问题各不相同，大致可以分为三种情况： 1、自制生产加工产品 超市生鲜区自制生产加工的产品包括熟食制品、半成品配菜、面点和大众主食厨房类产品，还有肉禽类产 品和少量水产品，按照 1 加工方式不同主 要包括两大类： 组合加工类生鲜商品：主要指熟食制品、半成品配菜、面点和大众主食厨房类产品等，由于需要使用各种 相关原料经过加工生产流程转化为某一固定产品，成本也随产品经过 由多到一的组合过程，所以称为组 合加工类生鲜商品。因每个单品的原材料配方、加工方法和产品生命周期不同，与同类竞争产品的价格可 比性不大，很容易形成差异化经营优势并取得较高的销售毛利，因此它是生鲜经营重点发展的经营项目之 一。 分拆加工类生鲜商品：主要指肉禽类和水产品等，相对完整的屠体进场后要经过分割成为特定的销售单品 定价销售，成本随产品经过 由一到多的分解过程，因此称为分拆加工类生鲜商品。由于是顾客购买频率 最高的基本生鲜品类，价格敏感度比较高，在生鲜商品结构上也比较容易出现同构化倾向，但它却是超市 生鲜区必须经营而且必须经营好的重要项目。 2 、蔬果类农产品 由于生鲜区中部分水果蔬菜品种随行就市，价格波动和变化较大，顾客对价格的敏感程度较高，需要经常 做出价格反应，反映越及时迅速，因调价速度而产生的核算难度和工作量就越大；另外因保质期短，损耗 极易发生且频繁出现，损耗随时记录有难度，所以果蔬商品管理水平对成本核算也有一定影响。 3、供应商商品 供应商商品主要包括供应商制作的面包、点心和日配商品，由于可以作为标准化产品进行正常的采购谈判， 其成本核算与控制相对