《SBT10038-92-草菇》.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 草 菇 SB/T 10038-92 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了各等级草菇的技术要求，试验方法，检验规则，标志，包装，运输，贮 存。 本标准适用于草菇鲜、干品的检验。 2 引用标准 GB 12531 食用菌水分测定 GB 5009.5 食品中蛋白质的测定方法 GB 5009.10 食品中粗纤维的测定方法 GB 12532 食用菌灰分测定 GB 12533 食用菌杂质测定 GB 12530 食用菌取样方法 GB 7096 干食用菌卫生标准 GB 7097 鲜食用菌卫生标准 GB 4892 硬质直方体运输包装尺寸系列 GBn 146 食品包装用聚丙烯树脂卫生标准 GB 8868 蔬菜塑料周转箱 3 术语 3.1 松紧度 3.1.1 松 菌膜未破，菌柄刚伸长，菌褶和菌柄分离 3.1.2 实 菌膜未破，菌柄未伸长，菌褶和菌柄未分离 3.2 破 菌膜刚破裂。 3.3 大小（不包括小粒品种） 纵切面横径的最宽处，以cm 表示。 3.4 长度 纵切面顶部到基部的最长处，以cm 表示。 3.5 虫孔 虫蛀痕迹。 3.6 霉变 霉菌侵害痕迹。 3.7 杂质 除草菇外的一切有机物和无机物。 4 产品分类 4.1 鲜草菇 4.2 干草菇 5 技术要求 5.1 感官指标 5.1.1 鲜草菇见表1： 表1 ──────┬─────────┬───────────┬────────── 级 │ │ │ 别 │ 一 │ 二 │ 三 目 │ │ │ 项 │ │ │ ──────┼─────────┼───────────┼────────── 松紧度 │ 实 │ 较实 │ 松 ──────┼─────────┼───────────┼────────── 菌 膜 │ 未破 │ 未破 │ 破 ──────┼─────────┼───────────┼────────── 大小(cm) │ ≥3 ，均匀 │ ≥2.5 │ ≥ 2 ──────┼─────────┴───────────┼────────── 形 状 │ 荔枝形或鸡卵形 │ 鸡卵形顶部较尖 ──────┼─────────────────────┴────────── 颜 色 │灰黑色或灰褐色，肉白色( 白色变种顶部表面白色) ──────┼──────────────────────────────── 气 味 │ 草菇特有香味，无异味 ──────┼────────────────────────────────- 杂 质 │ 无 ──────┼──────────────────────────────── 不允许 │虫孔菇、霉变菇、毒菇、异种菇、活虫体、动物毛发和排泄物、金属物 混入物 │ ────