《SBT10041-1992-猪原肠半成品》.pdfVIP

中华人民共和国商业行业标准 Ss/T 10041一92 猪原肠、半成品 1 主魔内容与适用范围 本标准规定了猪原肠、半成品的加工要求、质量要求、检验方法、检验规则及储藏包装运输。 本标准适用于猪原肠、半成品加工、殉销交接。 2 术语 2 1 色泽:原肠为出腔后的新鲜 自然色，半成品为白色、乳白色、淡粉红色。 2 2 . 气味正常:肠衣的自然气味。 2 3 破洞:3mm以上(含3mm)的洞(不含软洞)。 4 2 . 软洞:灌水后拢水继续扩大者。 2 5 . 靛点:肠衣出现的黑灰色斑点。 n 艺 6 麻筋:肠壁上含有明显的筋络。 八 ， 了 乙 盐蚀:肠壁上出现斑疤，手感粗糙，失去韧力。 2 . 八 月 目 并条:腌肠时盐少所致，肠衣相互粘连。 Z 干皮:肠壁上出现白色或浅白色的片状斑。 Z 10 杂质:肠衣上沾的泥沙、毛发、粪污等。 Z 11 锈蚀:肠衣接触铁器出现的铁锈色点 Z 12 毛头:肠衣两端不齐头。 Z 13 粪蚀:原肠倒粪不净而引起的腐蚀。 2 . 14 洒水:肠衣灌水后渗水极快。 2 . 15 松皮:拢水后肠衣变形，皮质松软。 2 16 口径:肠衣的直径 Z 1了 弯头:由胃(幽门)到十二指肠。 18 两端完整:由十二指肠到盲肠止，俗称大小头齐全。 3 原肠 3.1 加工要求 3.1.1 原肠取自经兽医宰前宰后检验合格之猪的小肠。要及时去油倒粪，保持品质新鲜，两端完整无破 损。 3.1.2 肠刮台须平滑洁净 3.2 质量要求 3.2.1 品质:新鲜，色泽、气味正常，保持洁净，不得接触金属物品或沾染杂质 腐败变质、失去拉力或有 腐败气味、异味、不透明的麻筋及仔猪肠不收购。 3.2.2 等级规格 等:两端完整，不带破伤，以自然长度为一根;或两端不完整， 但长度在 14m 以上不带破伤者，亦 中华人民共和国商业部1992-08-14批准 1992一12一01实施 sB/T 10041-92 做 」根计算 等 :两端不完整，长度在 14m以上，允许带一个破洞或两节，短节不得少于3m 等 :长度在 14m 以上，允许带两个破洞或三节，最短节不得少于3m 3.2.3 等级比差 一等为 100%,_二等为8000，三等为60% 4 半成品 除用肠衣专用盐腌渍外，不得使用有含有损坏肠质或妨碍食用卫生的化学物质，无杂质、并条、靛 点、锈蚀、盐蚀、破洞割齐、不带毛头、弯头。 4.1 气味正常:无腐败及其他异味。 4.2 色泽:白色、乳白色、淡粉红色。 4.3 规格:打成折叠把，每把长度100m,13节;或每把125m,16节;最短节不得少于3m, 4.4 Aigi:每把长度 loom或 125m，允许最短节为 lm 4.5 t」径:24mm-34mm为小口径;34mm 以上为大 口径 5 检验方法 5.1 色泽、洁净、气味的检验:采取感宫检验。应在自然光线下查看色泽及外观的洁净，同时用鼻嗅其气 味 0 乐 0 ‘ ‘ 伤残程度的检验:采取逐根灌水检验，使肠衣胀满，检查肠壁的刮制、伤痕、筋络及韧力。 5 j 卜 长度的检验 : 5 J q 胜 门 ‘ 用具及设备:米尺、操作台 乐 J ， L ， 原肠长度的测量:原肠置于操作台，自然平直用米尺准确测量 乐 J q C J 半成品长度的测量:半成品自然平直地置于操作台，用米尺接头衔接地测量长度 5 乌 月 fl径的检验: 乐 月 ﹃ J 1 ‘ 用具和设备:卡尺、操作台 乐 月 ﹃ 勺 ‘ 肠衣冲水后，拢水用卡尺准确测量 口径的大小。 6 检验规则 6.1 清点数量 6.2 取样:比例 10/, 6，3 感官检验 6.4 冲水检验 6.5 检验后不符合质量要求的半成品，由交接双方协商处理。 6.6 抽样检验结果发生争议，交接双方共同取样复验，以复验结果为最终结果。 7 储藏、包装、运输 7.1 肠衣下缸(桶、池)前，先于缸(桶、池)底铺少许肠衣专用盐，将盐渍之肠衣逐把拧紧层层排紧于缸 (捅、池)内，