两种酶修饰对大豆蛋白冻融稳定性的影响食品科学与工程食品科学专业论文.docxVIP

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2019-01-24 发布于上海
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两种酶修饰对大豆蛋白冻融稳定性的影响食品科学与工程食品科学专业论文.docx

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两种酶修饰对大豆蛋白冻融稳定性的影响食品科学与工程食品科学专业论文

CoNTENTSAbsract CoNTENTS Absract in Chinese ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．。．。，．．。．．。。．。。．．。．．．- I Absract in English．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．Ill 1 Introduction．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．，I 1．1 Soybean protein isolate -·1 t．1．1 Main components ofsoybean protein ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． ···- ·1 1．1．2 The functional properties ofsoybean protein ．． 3 i．2 Modified soybean protein isolate ．．，4 1．2．1 Physical modification ． 4 1．2．2 Chemical modification．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4 1．2．3 Enzymatic modification ．．一4 1．3 Food emulsion ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5 1．3．1 The concept and classification of food emulsion．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5 1．3．2 The stability of food emulsion ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6 1．3．3 The application ofsoybean protein isolated in food emulsion．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．···8 1．3．4 The influence ofprotein frozen storage ofemulsion．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．，．，．．．．．．．．．．．．．8 1．4 The significance ofthe subject ．一9 1．5 The contents ofresearch ．．一9 2 Materials and Methods．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．，．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．1 1 2．1 Materials and Equipments．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．-．． ····- 11 2．1．1 Materials．．．．．．．11 2．1．2 Reagents．．．．．． ”11 2．1．3 Equipments．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．，．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12 2．2 Methods ．．．．．13 2．2．1 Analysis the component of soy protein．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．，．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13 2．2．2 Determination ofprotease acitivity．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13 2．2．3 Determination of the hydrolysis ．