以茅台酒和高粱酒制作醉鸡口感探讨-树德家商图书馆.PDFVIP

投稿類別：觀光餐旅類 篇名： 以茅臺酒和高粱酒製作醉雞口感之探討 作者： 王躍霖。私立樹德家商。高三35 班 陳育楠。私立樹德家商。高三35 班 吳東晉 。私立樹德家商。高三35 班 指導老師： 洪千田老師 壹 、前言 一、研究動機 醉雞雖然是一道男女老少都喜愛的佳餚，但是仍然有大多數的人無法接受紹興酒較 無法接受紹興酒較無強烈的味道，因此本研究其他酒類的料理，將酒改為一些現代人較 能接受的酒類，而雞肉也是一種含了許多豐富的蛋白質且低脂肪的肉品，本研究的醉雞 所使用的是去骨的大腿部位它食用起來也較其它部位來的爽口，希望藉由本組研究能夠 讓無法接受酒氣味的人也都能夠接受它。 二、研究目的 (一)探討以兩種酒方式製作的醉雞，製作完成後口感的變化。 (二)觀察醉雞在製作過程加入茅臺酒和高粱酒當中的香氣的變化。 (三)分別茅臺酒及高粱酒的個人喜好度。 (四)分析消費者對不同酒類的醉雞購買願意