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酒店餐饮部规章制度大全 餐饮部员工工作规范 一、  仪表  1、按酒店统一规定着装，制服应干净、整齐、笔挺无破损。  2、纽扣要全部扣好，穿西装制服时，不论男、女第一颗纽扣须扣上，不得敞开外衣、 卷起裤脚、衣袖，领带必须结，工号牌要端正地挂在饭店指定佩戴的位置。  3、制服外衣衣袖、衣领处、制服衬衣领口，不得显露个人衣物，制服外不得显有个人 物品，如纪念章、笔、纸张等，制服衣袋不得多装物品，显得鼓起。  4 、穿黑色平跟皮鞋或布鞋，随时保持皮鞋光亮和布鞋的干净，鞋子大小必须合脚以免 长期站立服务造成疲劳或意外。女员工只准着肉色袜，其它颜色和带花边、通花的袜子一律 不得在上班时间穿着，袜头不得露出裙脚，袜子不得有破洞；男服务员要穿深色的袜子。  5、员工上班不得佩带私人BP 机、手机、MP3。  6、非工作需要，不得在店外穿制服，亦不得带出店外。  二、  仪容  1、发型：保持头发干净，无头皮屑。  男服务员的发际不得盖住耳朵、衣领，不留鬃发。  女服务员头发前不盖眉，后不披肩。  2、脸部：男服务员每天上班要刮脸保持脸部干净。      女服务员不准浓妆艳抹（不用异味化妆品）。  3、手部：指甲要保持干净，不允许用指甲油。  4 、饰物：不戴耳环、手镯、项链等华丽显眼的装饰品，不得佩戴饭店规定以外的饰物。  三、  仪态  1、本部服务员以站立姿势服务。  2、正确的站立姿势应是：双脚与两肩同宽自然垂直分开（体重均落在双脚上，肩平、 头正、两眼平视前方、挺胸、收腹），双手体前交叉，右手在上保持随时能向客人提供服务 1    的姿态。  3、服务区域内，身体不得东歪西倒，前倾后靠，不得伸懒腰、蛇腰、耸肩。    四、  举止  1、微笑，是员工最起码应有的表情。  2、面对客人应表现出热情、亲切、真实、友好的态度，做到精神振奋，情绪饱满，不 卑不亢。  3、 客人讲话时应眼望对方，全神贯注，用心倾听，不得东张西望，心不在焉。  4 、 服务时，双手不得叉腰，交叉胸前或插入衣裤。不抓头、搔痒、挖耳、抠鼻孔，不 得敲桌子或玩弄其他物品。  5、 餐厅内行走要迅速，但不得跑步，不得二人并肩而行、搭膊、挽手，与客人相遇应 靠边而走，不得从二人中间穿行，请人让路要讲对不起，不得横冲直撞，粗俗无礼。  6、 不得随地吐痰，乱丢杂物。  7、 不得当众整理个人衣物。  8、不得将任何物件夹于腋下。  9、在客人面前不得经常看手表。  10、咳嗽、打喷嚏时应侧身向后，并说对不起，  11、不得谈笑、大声说话、喊叫、乱丢乱碰物品，发出不必要的声响。  12、任何时候不得在餐厅内抽烟、吃东西。  13、不得用手指或笔杆指向客人和指示方向。  14、要注意自我控制，随时注意自己的言行举止。  15、在为客人服务时不得流露出厌烦、冷淡、愤怒、僵硬、紧张和恐惧的表情，不得扭 捏作态，做鬼脸、吐舌、眨眼。  16、员工在服务、工作、打电话和与客人交谈时，如有客人走近，应立即示意，以表示 自己注意他（她）们的来临。不得无所表示，等客人先开口。  17、  要轻易接受客人的礼物，如不能拒绝，应报告上级按有关规定处理。  2    18、不能和客人约会。  五、言谈  1、与客人谈话时，必须站立与客人保持一步半距离（80CM‐LM）左右。  2、声调要自然、清晰、柔和、亲切，不要装腔作势，声量不要过高，亦不要过低，以 免客人听不清楚，或干扰其他客人进餐。  3、不准讲粗话，使用蔑视和污辱性语言。  4 、三人以上对话，要用相互都懂的语言。  5、不得模仿他人的语言语调和谈话。  6、不开过分的玩笑。  7、已经答应客人的事一定要尽力办好，不得无故拖延。  8、说话要注意艺术，多用敬语，注意“请”、“谢”字不离口。  9、不得以任何借口顶撞、讽刺、挖苦客人。  10、要注意称呼客人姓氏，末知姓氏之前，要称呼“先生”或“女士”。