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平菇栽培技术 ［日期：2001-07-11］來源： 作者： 阅读：14768次 平菇是著名中外的食用菌Z—。它的栽培史很短，本忧纪初先从意大利开始进行木屑栽培的研究， 1936年萌后，口本森本老三郎和我国的黄范希着手瓶栽，以后种植口益増加。特别是近儿年來我国、 德国、日本、南朝鲜利用稻草。棉籽売、玉米芯等栽培取得良好的效果o成为I比界上I?大人工栽培的 食用菌之一。如日本1971年平菇产量（到市场）733吨,1978年猛增至5500吨。世界其他国家产 暈也在迅速増加，1978年意大利2800吨，法国500吨。据统计资料表明：1978年全吐界平菇产暈 为15000吨，1979年为32000吨。平姑发展Z所以这样迅速，是因为它具冇好多优点。 营养价值高:平菇肉质肥厚,蛋白质含量高,含有18种氨基酸、多种维生素和微量元素,其中 8种爼基酸是人体生理活动所必需的。如经常食用平菇,可以减少人体胆固醇含屋，降低血压。冇些 资料介绍，还冇防癌、抗癌的功效。 适应性很强：平姑生命力旺盛，到处可以种植。不论是欧洲、美洲、澳大利亚、口本、印度都 冇分布。我国1975年以萌沈阳农学院就推广平菇栽培，到1978年全国才初具规模栽培。从上海、 云南、福建、四川、湖南、湖北、江西、浙江、山西、河北直到东北地区从秋末至冬春，英至初夏都 可生产，目萌以陕術、河北、山东、江苏、河南、贵州利用防空洞栽培非常盛行。阳畦栽培，部分省 已具相半模。 3?原料來源广泛，生长周期较短，生物效率高：目萌除了用长段木、短段木或树枝进行人工栽培 外，也可以利用工业、农业、林业产品的下角料??麦秆、稻草、玉米芯、棉籽壳、卄蔗渣、木屑等 生料或熟料进行大规模工厂式生产。不但原料来源非常广泛，而且经济效益很高。如100斤棉籽壳能 产鲜姑120斤，1斤麦草粉可收1斤鲜姑。生物效率一般都在40%?120%左右。 栽培方式多样：林区利用段木栽培。城乡主要在室内外、地道，利用木箱、床架、阳畦等进行 生产，本书介绍7种栽培方式。 销路广：平菇昧道鲜美、价廉，能大量内销，还可出口，很有发展萌途。 （一）生物学特性 平菇（Pluribus） 乂名侧耳，国外有娃菌、人造口蘑之称。在我国根据形态、特征、习性等差别乂 有不同的名称。如：天花草、鲍鱼菇、北风菌、冻菌、元蘑、蛤蝌菌、杨树菇等。在分类学上属担子 菌纲、伞菌目、白蘑（侧耳）科、侧耳属。目萌栽培的主要种类有:糙皮侧耳、美味侧耳、晚生侧耳、 白黄侧耳、风尾菇等。1.形态特征 平菇生长发育的过程分菌丝体和子实体两个阶段。菌丝体为白色绒毛状，在PDA培养基上，有的 高低起伏向萌延伸，形似环轮；有的匍匐生长；有的形成黑头具小柄的无性砲子梗。单根的菌丝很细, 只有-?根头发的五百分之一，肉眼观察需耍放大600倍才能看到。成千上力的菌丝集在一起成为菌丝 体。菌丝体是平菇的营养器官，主要吸收利用培养料屮的纤维索、氮索、磷、钾、镁等养分。菌丝体 发育到一定阶段，肉眼观察培养料表面上的气生菌丝的生长逐渐减弱，颜色山雪匚I转暗时表示菌丝的 发冇已经成熟。或川手击培养料，听见有击鼓声，就农明快要出菇了，这时如果条件适宜，特别是遇 到较低温度刺激后，菌丝就扭结成菌丝团，并形成一团粒状菌青堆，这就是初生的姑蕾，菇蕾出现后 到发冇成子实体，顺次经过3个时期： 桑柩期：在培养基上，菌丝发育到一定阶段，形成-小推凸起，即菌蕾堆，形似“桑柩”，是子实体 形成初期的特征。 珊瑚期：珊瑚期3?5天后，就逐渐发冇成珊瑚状的菌蕾群，小菌蕾逐渐伸长，中间膨大成为原始 菌蕾。在条件适宜时桑根期仅在12小时就转入珊瑚期。 形成期：在珊瑚期所形成的原始菌柄逐渐加粗，顶端发生一枚灰黑色的小扁球，这就是原始菌盘， 经儿天后，就可发冇成子实体。子实体成熟后，弹射出抱子。 平菇子实体丛生,菌柄基部互相连结，有些叠生。菌盖为贝壳状或扇状，菌盖直径4-10 M米或更 大。发育初期青灰色,后变为浅灰色或褐黄色，成熟时呈灰口色，菌肉口色，肥厚柔软,菌盖的颜色 除与发冇阶段有关外，还与光线强弱及品种有关，-般光线较暗，颜色较浅、光线强颜色较深。菌盖 农面-?般较光滑湿润。菌柄侧生或偏心生,人称侧耳，就根据这一形状而起名。在段木上生长时近乎 无柄。瓶栽或床栽，菌柄均伸长。一般长3-5厘米或8厘米以上。菌柄粗1?4厘米，色口、中实、 上粗下细，基部常有口色绒毛覆盖。菌褶形如伞骨，长短不一，菌褶本身为一薄页，口色质脆易断 平菇的也子生于菌褶片上。也子圆柱形，光滑、无色，堆积后呈白色，风干时为淡紫色。在菌縱片 上生有许多担子，每个担子上有4个担子便；每一担子梗上生有一枚饱子。平菇抱子释放以成熟屮期 最多。同一菌褶上在其长度的五分之二处，即菌盖向上翻卷的地方产生的抱子数最多。进行抱子分离 时应注总这一点。 抱子不断萌发，形