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超市监管业务知识培训 奉贤区食品药品监督所 乔磊 超市的定义和特点 一、定义 商品开架陈列,顾客自我服务,货款一次结算,以经营食品、 日用品为主的零售企业。 二、特点： ①薄利多销，经营中低档商品为主；②商品采用小包装， 标明份量、规格和价格;③备有小车或货筐、顾客自选商 品；④出门一次结算付款。 超市的分类 超市只是GB/T8106－2004《零售业态分 类》规定的17种零售业态中的一种，我们对于 超市的监管，不能停留在狭隘的超市概念上， 我认为，所有的食品零售业态都不应成为我们 监管的空白点。所以，在此，我对超市的分类 就包含了我们经常接触的所有的食品零售业 态。 食品零售业态的分类： 1、食杂店 是以香烟、酒、饮料、休闲食品为主，独立、传统的无明显品牌形象的零售 业态。面积在50M2 以下。 2、便利店 用以满足顾客应急性、便利性需求的零售业态。分传统型便利店与加油站型 2 2 便利店 。面积在50M —200M 。 3、专卖店 以专门经营或被授权经营某一主要品牌商品为主的零售业态。 例如“来伊 份”。 4、超市 是开架售货，集中收款，满足社区消费者日常生活需要的零售业 态。根据商品结构的不同，可以分为食品超市和综合超市。 5、大型超市 实际营业面积6000平方米以上，品种齐全，满足顾客一次性购齐 的零售业态。 根据商品结构，可以分为以经营食品为主的大型超 市和以经营日用品为主的大型超市。 6、仓储会员店 以会员制为基础，实行储销一体、批零兼营，以提供有限服务和 低价格商品为主要特征的零售业态.面积在1000M2 以上。如麦得 龙。 超市的 超市的监管 对超市的监管，我想以是否经营生鲜食品来分为两类。 一是对不经营生鲜食品的食杂店、便利店、专卖店的监管。 二是对经营生鲜食品的超市、大型超市、仓储式会员店的监管。 生鲜食品的概念 生鲜食品也可称为易腐食品，属不易保存的食品。 生鲜三品是指蔬 果、肉类、水产三类产品。生鲜三品多以初级产品为主。 生鲜五 品是在生鲜三品的基础上再加上面包、熟食产品。面包熟食又有 店内自行加工和品牌配送之分。 对不经营生鲜食品的食杂店、便利店、专卖店的监管。 主要问题： 1、生产经营超保质期限食品 注意点：一种食品，生产日期8月1 日，保质期4天，那它的过期之日从 哪天算起？答案是从8月5 日起就过期了。还有一种标法，生产日期8月 1 日，保质期4 （0+3 ）天。是不是这个食品的保质期为4到7天呢？很多 面包都是这么标的。其实它的保质期还是4天，括号里的0专指生产当 日。所以我们在计算是否超过保质期限时不要漏算这个生产当日的生 产日期。实施行政处罚的条款我就不说了，这个大家是很熟悉了。 2、违反索证 这个我们平常很少罚，因为《食品卫生法》虽然规定要在采购食品时向销 售者索取检验合格证或化验单。我们在平常检查时，只要当事人事后提供了 该食品的检验合格证明或化验单等食品证明，我们也认可的。行政处罚适用 条款：违反《食品卫生法》第九条第（十二）项、第二十五条，依据《食品 卫生法》第四十二条、《食品卫生行政处罚办法》第十四条第一款第（二） 项、第二款第（四）项。 《上海市外埠食品在沪销售卫生管理办法》相关规定?? 3、食品生产经营环境不符合卫生要求 举例：食品与杀虫剂同处对外销售。行政处罚：违反《食品卫生法》第八条 第一款第（一）项。注意与第四项的区别。第一项指食品与毒物陈列在 相对狭窄的场所内，存在污染的可能性。第四项指食品与毒物的接触。 关 键在接触。 4 、查见待售的食品中，有标签内容不完整的情况，怎么 处罚？ 第