毛豆品种系及栽培地区对异黄酮之影响.PDFVIP

高雄區農業改良場研究彙報 第18卷第1期 Research Bulletin of KDARES Vol.18(1) 毛豆品種(系)及栽培地區對異黃酮之影響 1 1 1 2 李穎宏 、周國隆 、陳正敏 、龔賢鳳 摘 要 為發展台灣毛豆產業，本研究以 21品系毛豆進行栽培地區 秋作( ) ，對異 黃酮含量與分佈的影響探討。其中 8個芋香毛豆更進一步分離成胚軸與子葉 進行異黃酮含量分析。為評估異黃酮分佈變化，12種異黃酮以 HPLC 進行定 量分析，並區分成 7個群組分別為 TDin 、TGlin 、TGin 、MalGly 、Gly 、AceGly 及 AGly 。結果顯示：毛豆中異黃酮含量與分佈深受栽培地區與栽培品種的影 響。就 TDin 、TGlin 、TGin群組比例大小而言， 2 栽培地區之異黃酮群組分 佈皆具有 TGin ＞TDin ＞TGlin的型態，但依 MalGly ，Gly群組比例大小來 看，則會因栽培地區的不同而不同。各毛豆品系之異黃酮含量以栽培於萬丹 者高於美濃者。栽培於萬丹之毛豆品系除具有較高異黃酮含量外，亦具有較 高比例之 TGin ，及較低比例之TGlin 。胚軸具有相當高的異黃酮含量，且 glycitein及其另外 3種衍生異黃酮，幾乎僅存在此部位內。毛豆中其子葉與 全豆的異黃酮分佈相類似，皆為 TGin ＞TDin ＞TGlin 型態，但在胚軸中則 以另一型式存在為TDin ＞TGlin ＞TGin 。栽培於萬丹地區之毛豆，其子葉中 所含之異黃酮含量較高，且全豆中之異黃酮含量亦較高，但胚軸中之異黃酮 含量則較低。 關鍵字：毛豆、異黃酮、地域、品系 前 言 大豆(Soybean)為異黃酮(Isoflavones)的優良來源，異黃酮對健康具有許 多的好處，包括有紓緩更年期症狀(relief of menopausal symptoms) 、降低骨 (2, 3, 28) TAO 質疏鬆 (reduction of osteoporosis) ，改善血液膽固醇含量、降低與賀爾 蒙(hormone)有關之癌症及冠狀動脈心臟疾病等(1, 8, 9, 15) 。 異黃酮在植物抗病蟲害與其他逆境扮演著重要角色。且與豆科植物 (leguminous plant)與根瘤菌(rhizobial bacteria)形成根瘤(nodulation)共生進 行固氮作用(nitrogen fixation)息息相關 (12, 19) 。 1 高雄區農業改良場副研究員及助理研究員 2大仁科技大學食品科學系副教授 - 26 - 高雄區農業改良場研究彙報 第18卷第1期 Research Bulletin of KDARES Vol.18(1) 異黃酮為大豆中主要的酚類化合物，在大豆中有 3種類型異黃酮，依據 主結構有無醣取代基及糖取代基的衍生狀態又可歸類為4種群組。不具醣苷 之Aglycone者有 daidzein, genistein 與glycitein ，帶有β-glucosides則有 genistin, daidzin 與 glycitin ，β-glucosides 有 malonyl conjugate者有 malonyldaidzin, malonylgenistin 與malonylglycitin ，β-glucosides有 acetyl groups者有 acetyldaidzin, acetylgenistin與acetylglycitin 。存大豆中之異黃酮 以帶有醣苷及malonyl conjugate佔多數(genistin, malonylgenistin