现代酒店管理教程与讲义.pdf

现代酒店管理教程与讲义 第一章 旅游饭店概述 学习目标： 1、理解饭店的含义并描述其主要功能 2、了解饭店的作用与特点 3、描述饭店等级的划分并区分不同类型的饭店 4、了解饭店发展的历史概况 5、描述中国旅游饭店的现状与发展趋势 学习的重点： 1、饭店的含义与功能 2、饭店的特点与作用 3、中国旅游饭店的发展现状与发展趋势 学习主要内容 主要参考书 第一节 饭店的含义与功能 目： 一、饭店的含义 1、饭店管理 饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的 概论 黄 别墅。目前，饭店已经成为国际性的定义，其含义已经发生深刻 震方 高 等教育出版 的变化。国外的一切权威词典为饭店一词曾经下过如下的定义 社 《利尔百科全书 》-- 饭店一般地说是为公众提供住宿、膳 2、现代酒店 食和服务的建筑与机构 管 理 经 典 《大不列颠百科全书》—饭店是在商业性的基础上向公众提 何 建 民 供住宿也往往提供膳食的建筑物。 辽宁科学技 《美利坚百科全书》—饭店是装备完好的公共住宿设施，它 术出版社 3、现代饭店 一般都提供善事、酒类以及其他服务。 经营思想与 《牛津插图英语辞典》饭店是提供住宿、膳食等而收费的住 竞 争 战 略 所。 邹统钎 从上述的定义，作为饭店必须同时具备以下四个条件 广州旅游出 1、它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所 版社 2、它必须提供住宿、餐饮及其他服务 4、 饭店营 3、它的服务对象是公众，主要是外地旅游者，同时也包括 销学 钱 炜 旅游 本地居民，即包括某些其他特殊身份或阶层的仞，也包括广大的 教育出版社 普通消费者 5、服务营销 4、它是商业性的服务企业，