某集团酒店餐饮6S管理标准概论(DOC 37页).docVIP

翠山集团酒店餐饮6S管理标准 第一部分 餐饮6S管理专业委员会组织机构 ----------------------------2 第二部分 餐饮6S管理专业委员会有关规定 ----------------------------3 一、餐饮6S管理专业委员会工作内容------------------------------3 二、考核及奖励使用规定-----------------------------------------3 第三部分 餐饮6S推行管理规定---------------------------------------4 一、目的 -----------------------------------------------------5 二、餐饮6S推行的具体要素--------------------------------------5 三、餐饮6S内容提要--------------------------------------------5 四、餐饮6S推行的具体内容--------------------------------------6 整理（SEIRI）----------------------------------------------6 整顿（SEITON）---------------------------------------------8 清扫（SEISO）----------------------------------------------11 清洁（SEIKETSU）-------------------------------------------13 素养（SHITSUKE）-------------------------------------------14 安全（SECURITY）-------------------------------------------15 第四部分 餐饮6S张贴要求 ------------------------------------------17 第五部分 餐饮6S管理-----------------------------------------------17 一、餐饮6S评分标准--------------------------------------------26 整理和整顿效果检查表--------------------------------------------26 整理和整顿活动检查表---------------------------------------27 清扫、清洁效果检查表---------------------------------------28 清扫、清洁活动检查表---------------------------------------29 管理标准点检标准-------------------------------------------30 餐饮6S现场检查表------------------------------------------31 第一部分 餐饮6S管理专业委员会组织机构 委员会主任 委员会主任 委员会副主任 各酒店组员 第二部分 餐饮6S管理专业委员会有关规定 一、餐饮6S管理专业委员会工作内容 1、每年召开七次餐饮6S工作例会，传达翠山餐饮具体总部部署的工作任务；协调处理工作中存在问题，分享经典案例和事件，相互学习，交流经验。 2、每年餐饮6S工作例会分别定于2、4、6、8、10、12月召开，会议主题为： 2 月 理解企业中推行6S的重要性，掌握每一个6S的具体实施方法和有效工具。 4 月 了解如何利用6S管理手段有效消除现场浪费。 6 月 将以学习到实际工作中所积累的管理理念和行之有效的管理技巧。 8 月 运营6S中所遇到的棘手问题，寻求个性化的解决方案。 10 月 如何现场管理落实6S。 12 月 6S管理心得体会。分享经典案例和事件，交流经验，6s管理内容总结 3、每月分别进行一次为期1天的“6S检查”，由餐饮6S管理专业委员会组建检查小组，采取互查方式，并跟踪整改落实情况，以提高管理自觉性和意识。 4、每年由集团公司高层领导带队，不定期抽查下属公司6S管理，现场考评下属公司管理责任人的目标责任执行力。 二、考核及奖励使用规定 1、餐饮6S保证金： — 每月检查一次通过，团队奖励2000元； 年终检查团队1名（5000元） 3、其他： — 每季度委员津贴20