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食品卫生知识培训 食品卫生知识培训 行政部：2008年5月 行政部：2008年5月 一、食品生产经营过程的卫生要求 一、食品生产经营过程的卫生要求  食品生产经营过程必须保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、  食品生产经营过程必须保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、 蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持 蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持 规定的距离； 规定的距离；  有效遏制鼠类、蚊、蝇、昆虫的最根本措施是做好环境卫生，包括  有效遏制鼠类、蚊、蝇、昆虫的最根本措施是做好环境卫生，包括 合适的垃圾贮存和运出制度。同时要避免在企业内有昆虫孳生地、 合适的垃圾贮存和运出制度。同时要避免在企业内有昆虫孳生地、 鼠类孳生的窝穴，并有能防止昆虫鼠类的措施，安置纱门纱窗、防 鼠类孳生的窝穴，并有能防止昆虫鼠类的措施，安置纱门纱窗、防 鼠网等。 鼠网等。 二、食品的采购、贮存的卫生要求 二、食品的采购、贮存的卫生要求 （采购和库房管理注意） （采购和库房管理注意） 1、要问清货物来源，不要采购来路不明的食品及死因不明的禽、畜 1、要问清货物来源，不要采购来路不明的食品及死因不明的禽、畜 2 、是注意食品卫生质量，不要采购不新鲜、变质、生虫、有毒、有害或 2 、是注意食品卫生质量，不要采购不新鲜、变质、生虫、有毒、有害或 过期食品 过期食品 3、要对定型包装食品索取检验合格证，看商标标志，不要采购无证明和 3、要对定型包装食品索取检验合格证，看商标标志，不要采购无证明和 商标标志，项目不全的食品。（注意索证从外地购进食品应索取食品 商标标志，项目不全的食品。（注意索证从外地购进食品应索取食品 的检验合格证或化验单） 的检验合格证或化验单） 三、定型包装食品必须标明哪些标识 三、定型包装食品必须标明哪些标识  必须在包装标识或产品说明书上标明：品  必须在包装标识或产品说明书上标明：品 名、产地、厂名、生产日期、批号或者代 名、产地、厂名、生产日期、批号或者代 号、规格、配方或者主要成分、保质期 号、规格、配方或者主要成分、保质期 限、食用或使用方法。 限、食用或使用方法。 四、贮存食品应做到那四防？防尘、防 四、贮存食品应做到那四防？防尘、防 蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐） 蝇、防鼠、防潮（防霉或防腐）  贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、  贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、 鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存 鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存 放有毒、有害物品及个人生活物品。 放有毒、有害物品及个人生活物品。  食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期  食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期 检查、处理变质或超过保质期限的食品。 检查、处理变质或超过保质期限的食品。 注意食品登记，特别注意登记仓库食品的生产日 注意食品登记，特别注意登记仓库食品的生产日 期、保质期，同类食品先进先出，及时处理变质 期、保质期，同类食品先进先出，及时处理变质 或超过保质期限的食品。 或超过保质期限的食品。 五、食品的加工卫生要求 五、食品的加工卫生要求  食品生产经营企业应当有与产品品种、数  食品生产经营企业应当有与产品品种、数 量相适应的食品原料处理、加工、包装、 量相适应的食品原料处理、加工、包装、 贮存等厂房或者场所； 贮存等厂房或者场所；  应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、  应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、 照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、 照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、 洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设 洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设 施