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葡萄酒知识培训 葡萄酒知识培训 主讲：刘国林、宋莉 主讲：刘国林、宋莉 重庆中外铭悦进出口有限公司 重庆中外铭悦进出口有限公司 内容 内容  一、葡萄酒定义和种类  一、葡萄酒定义和种类  二、单宁tannin的概念  二、单宁tannin的概念  三、新旧世界葡萄酒介绍  三、新旧世界葡萄酒介绍  四、葡萄品种  四、葡萄品种  五、葡萄酒的酿造  五、葡萄酒的酿造  六、世界葡萄酒产区分级  六、世界葡萄酒产区分级  七、酒标  七、酒标  八、葡萄酒的欣赏与品评  八、葡萄酒的欣赏与品评  九、葡萄酒的服务  九、葡萄酒的服务  十、产品构架介  十、产品构架介 一、葡萄酒定义和种类 一、葡萄酒定义和种类 根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定 (OIV,1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎 根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定 (OIV,1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎 的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能 的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能 低于8.5度。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的 低于8.5度。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的 质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0度 质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0度 一 按酒的颜色 一 按酒的颜色 1．白葡萄酒 、2．红葡萄酒 、3．桃红葡萄酒 1．白葡萄酒 、2．红葡萄酒 、3．桃红葡萄酒 二 按酒内糖分 二 按酒内糖分 1．干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在 1．干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在 0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉 0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉 2．半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。 2．半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。 3．半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多 3．半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多 的品种。 的品种。 4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄 4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄 酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发 酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发 酵，使糖分保留在4%左右 。 酵，使糖分保留在4%左右 。  三 按含不含二氧化碳  三 按含不含二氧化碳 1．静酒：不含CO2的酒为静酒。 1．静酒：不含CO2的酒为静酒。 2．气酒：含CO2的葡萄酒为汽酒，这又分为两种： 2．气酒：含CO2的葡萄酒为汽酒，这又分为两种： (1)天然气酒：酒内CO2是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。 (1)天然气酒：酒内CO2是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。 (2)人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的。 (2)人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的。  四 按酿造方法分类.  四 按酿造方法分类. 1．天然葡萄酒 完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡 1．天然葡萄酒 完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡 萄酒。 萄酒。 2．特种葡萄酒 特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使 2．特种葡萄酒 特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使 用特种方法酿成的葡萄酒，又分为： 用特种方法酿成的葡萄酒，又分为： 利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡 利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡