安康鱼调味烤鱼片加工工艺研究与货架期预测农业推广专业论文.docxVIP

论文答辩委员会签字：测测螋端姓刍塾拯(圭廑2 论文答辩委员会签字：测测螋端 姓刍塾拯(圭廑2 艘 乃七年 答辩日期： 2016年 5月 20 日 万方数据 硕士学位论文内封2：A 硕士学位论文内封2： A Dissertation for Master’S Degree Submitted to Zhejiang Ocean University Study on processing technology and product shelf life prediction of Lophius litulon flavored grilled fish Candidate：：Yu Dandan ^ 一 SUpervisor： ProtessOr Fang Speciality：Agricultual Extension Date Of Su bm ission：May,20th，2016 万方数据 浙江海洋大学 浙江海洋大学 论文原创性声明 本人声明，所呈交的学位论文系在导师指导下本人独立完成的研究成果。文中依 法引用他人的成果，均己做出明确标注或得到许可。论文内容未包含法律意义上己属 于他人的任何形式的研究成果，也不包含本人己用于其他学位申请的论文或成果。 本人如违反上述声明，愿意承担以下责任和后果： 1．交回学校授予的学位证书； 2．学校可在相关媒体上对作者本人的行为进行通报； 3．本人按照学校规定的方式，对因不当取得学位给学校造成的名誉损害，进行公 开道歉； 4．本人负责因论文成果不实产生的法律纠纷。 论文作者签名：√会乒嘏 日期： 年 月 日 万方数据 浙江海洋大学 浙江海洋大学 论文知识产权权属声明 本人在导师指导下所完成的论文及相关的职务作品，知识产权 归属浙江海洋大学。学校享有以任何方式发表、复制、公开阅览、 借阅以及申请专利等权利。本人离校后发表或使用学位论文或与该 论文直接相关的学术论文或成果时，署名单位仍然为浙江海洋大学。 学位论文作者签名：余钢 指导教师签名： 匕 ∥∥ 玄 日期： 年 月 日 日期： 、叫年厅，一二 月， 万方数据 《：中国博士学位论文全文数据库》、《中国优秀硕士学位论文全文数据库》和《万方数据电子出版社》投稿 《：中国博士学位论文全文数据库》、 《中国优秀硕士学位论文全文数据库》和《万方数据电子出版社》投稿 声明 研究生处： 本人同意《中国博士学位论文全文数据库》和《中国优秀硕士 学位论文全文数据库》出版章程的内容，愿意将本人的学位论文委 托研究生处向中国学术期刊(光盘版)电子杂志社的《中国博士学 位论文全文数据库》、《中国优秀硕士学位论文全文数据库》和《万 方数据电子出版社》投稿，希望《中国博士学位论文全文数据库》、 《中国优秀硕士学位论文全文数据库》和《万方数据电子出版社》 给予出版，并同意在《中国优秀博硕士学位论文全文数据库》、《中 国优秀硕士学位论文全文数据库》和《万方数据电子出版社》以及 CNKI系列数据库中使用，同意按章程规定享受相关权益。 论文级别：日硕士口博士学位论文作者签名：蝴 指导教师签名： 、么 产 衍 孑 日期： 年 月 日 日期： 年 月 日 作者联系地址(邮编)： 作者联系电话 万方数据 摘要摘要 摘要 摘要 安康鱼(Lophius litulon)又名蛤蟆鱼、结巴鱼等，为近海底层鱼类，分布于北太 平洋西部，在我国沿海海域均有产出，其肉质富含蛋白质且口感较好，具有极高的营 养价值。国内大规格安康鱼以三去冻品出口为主，但是小规格安康鱼非常难销。如果 将小规格安康鱼加工成附加值较高的海洋休闲食品，不仅能够满足市场的需求，还可 以解决小规格安康鱼滞销的问题。本课题以小规格安康鱼三去冻品为原料，采用漂洗、 调味、干燥、高温烘烤、轧松等技术生产一种附加值较高、风味独特且具有较长保藏 期的安康鱼调味烤鱼片休闲食品。 首先研究了漂洗工艺对安康鱼鱼片白度和折曲试验的影响。鱼片切片厚度为lcm， 以白度值为指标，先用单因素试验确定了漂洗工艺的基本条件，然后以白度值和对折 曲试验的影响作为指标，采用三因素三水平正交试验确定了最佳的漂洗工艺条件；再 分别在自然条件下、40℃、50℃对安康鱼鱼片进行干燥，以干燥时间和干燥速率和干 燥后安康鱼鱼片的品质作为评判依据，得出最佳干燥条件。结果表明，最佳漂洗条件 为：1次清水漂洗、2次盐水漂洗和1次碱水漂洗。这种条件下得出的白度值为52．36， 折曲试验结果为A，即对折不裂；最佳干燥条件：40。C条件下热风干燥16h，该条件 下所得安康鱼鱼片品质最好。 其次研究了安康鱼调味烤鱼片调味配方和乳糖、海藻糖复配对其保水性影响。先 以感官评定为指标，采用四因素三水平正交试验初步确定了安康鱼调味烤鱼片的调味 配方；然后以弹性复合性、内聚性、硬