八年级生物下册25.1发酵技术课件新版北师大版.pptxVIP

第9单元　生物技术第25章　生物技术第1节　发酵技术一、生物技术人们利用　微生物　、　动植物体　对物质原料进行加工,以提供产品来为社会服务的技术叫做生物技术。?二、发酵技术可以生产出多种食品和饮料1.酸奶中含有　乳酸菌　,在温度适宜,　没有氧气的条件下,可以使牛奶中的营养物质产生　乳酸　,从而使　液体　牛奶转变为固态。著名的四川泡菜主要是利用　乳酸菌　发酵制作的。?2.酿酒时所用的酒药含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物,在发酵过程中,曲霉和毛霉把淀粉转化为　葡萄糖　,在没有氧气的条件下,酵母菌把　葡萄糖　转化为　酒精　。?3.面酱主要用　米曲霉　进行发酵。豆豉主要用　米曲霉　、　毛霉　、　黑根霉　等进行发酵。?4.发酵过程中添加适量食盐水的目的:　抑制腐败微生物　的活动;使产品咸味适口。?三、沼气的生产也是发酵过程沼气发酵时主要利用厌氧型的　产甲烷细菌　进行发酵。利用农村的生活垃圾进行沼气发酵,是发展生态农业的一项有效措施。?四、工业化的发酵技术构成了生物技术产业工业化的发酵产品也有很多,如　抗生素　、　氨基酸　、甜味剂、食用有机酸、　酶制剂　等。?思考讨论:小明同学准备自制酸奶,他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后立刻装入消过毒的大口玻璃瓶中,并紧接着将适量酸奶倒入其中,但是他却没有得到酸奶。你知道小明为什么没有成功吗?答案( 1 )煮沸的牛奶应冷却后再倒入酸奶,因为高温会杀死酸奶中的乳酸菌;( 2 )应密封容器,因为乳酸菌是厌氧菌,不需要氧气。微生物与发酵食品虽然很多细菌和真菌对人类是有害的,但也有很多细菌和真菌对人类是有益的。比如一些发酵食品就与微生物关系密切。( 1 )利用细菌制作的食品常见的有:利用乳酸菌发酵制作的酸牛奶、泡菜;利用醋酸菌制造的醋。( 2 )利用真菌制作食品。酵母菌在有氧条件下,将葡萄糖等有机物彻底氧化分解产生二氧化碳和水,二氧化碳遇热膨胀,使制作的面包或馒头膨大松软。酵母菌在无氧条件下,将葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳,因此可利用酵母菌发酵来酿酒。此外,霉菌中的曲霉可将豆类中的蛋白质分解为各种氨基酸,酿制酱油、豆豉、腐乳、卤制品等。【例题】 下列说法最科学的是(　 )A.白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两类微生物B.乳酸菌发酵过程中能产生乳酸和二氧化碳C.面酱主要利用黄豆通过米曲霉等在无氧条件下发酵而成的D.青贮饲料的制成主要是利用了枯草杆菌的发酵解析乳酸菌发酵产生乳酸,但不产生二氧化碳;面酱是在有氧条件下制作的;青贮饲料的制作利用了乳酸菌;白酒酿造过程中,霉菌把淀粉转化成葡萄糖,酵母菌把葡萄糖转化成酒精。答案A1234561.下列食品的制作没有应用到发酵技术的是( D )A.酸奶　 　B.馒头　 　C.泡菜　 　D.豆浆1234562.制作面包需要面粉和酵母菌等原料,下列说法不正确的是( A )A.制作面包需要严格的无氧条件B.酵母菌的发酵作用需要适宜的温度C.在无氧条件下,酵母菌把葡萄糖转变成酒精D.酵母菌产生的二氧化碳使面团变得膨大松软解析酵母菌在有氧或无氧条件下都可以进行发酵。面包制作初期,氧气充足,酵母菌呼吸旺盛,将葡萄糖转化成二氧化碳和水,并释放大量能量。随着发酵进行,面团中氧减少,酵母菌的有氧呼吸转变成无氧呼吸,将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,释放出少量能量。实际生活中,上述两种作用同时进行。发酵初期,以有氧呼吸为主;发酵后期,以无氧呼吸为主。整个发酵过程中有大量二氧化碳产生,能使面团膨松,形成大量蜂窝。酵母菌生长与发酵需要适宜的温度,温度过高或过低都会影响酵母菌的活性。1234563.馒头和面包膨大松软,里面有很多小孔,这是因为在制作过程中( A )A.加入了酵母菌,分解面粉中的有机物,产生了二氧化碳B.加入了酵母菌,分解面粉中的有机物,产生了酒精C.加入了乳酸菌,分解面粉中的有机物,产生了二氧化碳D.加入了乳酸菌,分解面粉中的有机物,产生了乳酸解析蒸馒头或烤制面包时加入少量的酵母菌,目的是让酵母菌将面粉里的葡萄糖分解,产生二氧化碳,二氧化碳遇热膨胀,因而使馒头和面包松软多孔。1234564.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是( B )A.曲霉菌 B.酵母菌 C.青霉菌 D.乳酸菌1234565.下图为制作啤酒的方法步骤,请分析回答下列问题。123456 ( 1 )为什么要把原材料在沸水中混合?答案为了灭菌。( 2 )加入酵母菌后为什么没有立即盖上盖子,而且还要不断搅拌?答案为了使酵母菌大量繁殖。( 3 )酒精是加盖后产生的吗?说明原因。答案是,因为酵母菌在无氧条件下才能将糖分解成酒精和二氧化碳。1234566.欣赏散文,回答问题。琦君是台湾著名作家,在她的散文《春酒》中有这样一段描写:“母亲给我在小酒杯底里只倒一点