星级酒店各部门工作职能.docVIP

目录 ?行政部工作职能 .财务部工作职能 .采购部工作职能 .餐饮部工作职能 .工程部工作职能 ?公关销售部工作职能 7.客房部工作职能 8 .培训部工作职能 行政部工作职能 行政部是酒店内负责行政事务及后勤保 障的部门，由行政车队、制服房、员工饭堂等组成。 主要任务是为员工做好后勤保障工作;确 保酒店的食品饮料及饮用水符合卫生标准;负责酒店 车辆的保养;与政府部门联系，负责办理酒店的各种卫 生许可证的报批及复验工作;负责对酒店内部各合资、 合作、承包项目的卫生管理并协调解决有关事宜。 设计组织机构并编制定员。应在酒店决策 层的领导下，根据酒店规模、等级和经营特点确定酒 店的组织机构及各部门的人员编制O 制定人力资源管理制度。根据酒店的人力 资源方针、政策制定各项管理制度，如员工守则、晋 升、离职等。 计划并实施员工的招收。根据酒店经营业 务需要,制定酒店所需员工的招收计划，并组织实施。 做好工资、福利及劳动保护工作。根据国 家有关劳动工资的政策和饭店规定，做好员工的工资 定级、调整等工作，并监督各部门劳动保护措施的执 行情况。 财务部工作职能 ⑴编制财务计划、加强计划。管理财务部应 根据有关部门规定的方针政策、制度、纪律及本酒店 的实际情况，编制财务计划，并监督、检查计划的执行情况；筹措各项资金，并管好、用好资金。 做好经济核算、控制成本费用。财务部应 通过核算反映并监督酒店的经济活动及其成果，并对 店运行过程中的倾向性问题，尽力降低成本，节约费 用，从而提高酒店赢利水平。 核算过程进行控制和管理;应利用会计资料, 核算过程进行控制和管理; 应利用会计资料, 加强财务分析、提供决策参考。财务部应 根据财务计划严格考核各项经济指标的执行情况；通 过深入实际的调配研究，分析酒店经营管理状况，为 酒店决策层提供财务信息资料，以促进酒店改善经营 管理。 坚持会计监督、维护财经纪律。财务部应 严格遵守财经纪律，按照国家有关方针政策来组织经 济活动和财务管理工作；对违反财经纪委和化公为 私、扣公肥私、铺张浪费等行为应坚决予以制止，保 证酒店资产的保值、增值。 采购部工作职能 编制酒店采购计划。采购部应根据酒店业 务经营需要制定酒店所有物资的采购计划，在总经理 授权范围内审批各部门的采购申请，会同财务部一起 控制采购资金的使用。 组织物品采购。采购部应根据各部门的采 购申请及物资的库存情况，按时、保质、保量地组织 所需物品的米购。在米购过程中，应货比三家，严格 控制采购价格。 做好进货的验收、库存与发放。采购部应 认真输出购入物资的验收、库存、发放及账务登记、 核算等工作，制定并执行相关的规章制度，特别应做 好酒店所有进口物资的报关、纳税等工作，并按程序 及时提取物资。 提供货源信息。采购部应经常进行市场调 研，注意收集有关物资的各种信息资料，反馈给物资 使用部门，并提出物资使用和管理的意见和建议，以 降低酒店费用支出，提高经济效益。 餐饮部工作职能 掌握市场需求、合理制寂菜单。餐饮部应 了解本酒店目标市场客源的消费特点和餐饮要求，掌 握不同年龄、不同性别、不同职业、不同国籍和民族、 不同宗教信仰的客人的饮食习惯和餐饮需求，并在此 基础上制定出能够迎合目标市场客源的菜单，满足客 人对餐饮服务的各种需求。 进行餐饮创新、创造经营特色。酒店餐饮 服务应具有吸引客人并与其他饭店和社会餐馆、酒楼 竞争的能力，最重要的是必须创造自己的经营特色。 这就要求餐饮部应努力挖掘人部潜力，积极继承传 统，研究开发的菜点品种，并配以与之相适应的餐饮 环境和特色服务。 加强餐饮推销、增加营业收入。餐饮部应 在饭店营销计划的指导下，研究、分析餐饮客人的消 费需求，精心选择推销计划，开展各种形式的促销活 动，积极招探各种宴会，努力作好节假日和酒店特色 餐饮的宣传推销，以争取更多的客源并尽力提高来店 客人的平均消费水平。 控制餐饮成本、提高盈利水平。餐饮经营 的目的是在满足客人饮食需求的基础上为饭店创造 利润。要想提高餐饮盈利水平，除了扩大餐饮销售之 外，就必须严控餐饮成本。首先是降低食品成本，餐 饮部应根据酒店星级和目标市场客源的消费水平合 理定价，控制食品原料的采购价格、数量和质量，力口 强食品原料的验收、库存和发放管理，减少仪器原料 的损耗和浪费等;其次是尽力降低劳力成三，餐饮部应 做好营业量预测，根据劳动定额合理组织劳力和安排 服务员的工作时间，并加强培训，提服务员的劳动效 率，从而降低劳力费用，再次是减少低值易耗品的消 耗，餐饮部应确定低值易耗品的消耗标准，在满足客 人需求的基础上，尽量减少浪费和扣耗，增加盈利。 工程部工作职能 保证酒店的能源供应。确保为酒店供应能 源的设备(如供电、供热.制冷、供汽等)的正常运行, 并根据酒店各营业部门需要保质.保量地供