柳蒿饮料配料研究.docxVIP

摘要 以天然植物柳蒿为原料，利用乳酸菌发酵，采用正交实验的方法确定了最佳 工艺参数，制成纯天然植物柳篙芽保健饮料。通过正交试验和感官评定的方法得 出最佳配方为：浸提工艺中温度为80°C,时间为10min,柳蒿与水之比为I: 15。 发酵温度为42°C,发酵时间6h,接种量为4%,加糖量为10%。该工艺产乳酸菌 为0.5%,饮料酸甜适宜，产品具有独特气味，甘甜微苦，清澈透明。 【关键词】：柳蒿乳酸菌保健饮料工艺 Abstract Preparation of healthy beverage from Artemisia integrifolia L. , Fermenting with Lactobacillus? Using orthogonal test method I got the optimum temperature and suitable time were determined in the experiment. The best formula for: extraction process in the temperature of 80 °C, time of 10min, Artemisia and water ratio of I: I5. Fermentation temperature of 42 °C, fermentation time 6h, inoculums of 4%, 10% of sugar. The process for producing lactic acid bacteria 0.5%, suitable sweet and sour drinks, and the product has a unique smell, bitter sweet, crystal clear. Keywords： Artemisia integrifolia L. Lactobacillus healthy beverage technology 1材料与设备 1.1材料 TOC \o 1-5 \h \z HYPERLINK \l bookmark6 \o Current Document 2设备 1 2实验方法 1 HYPERLINK \l bookmark8 \o Current Document 1工艺流程 1 HYPERLINK \l bookmark10 \o Current Document 2操作要点 2 HYPERLINK \l bookmark12 \o Current Document 3柳蒿实验因素水平设计 2 HYPERLINK \l bookmark14 \o Current Document 2.4风味调配试验感官评分标准 3 HYPERLINK \l bookmark16 \o Current Document 3结果与讨论 3 HYPERLINK \l bookmark18 \o Current Document 1柳蒿饮料各配料浓度的选择 3 3?2发 3. 3柳蒿提取液果胶酶添加量的确定 3. 3柳蒿提取液果胶酶添加量的确定 6 3- 4均质条件的确定 6 3- 5杀菌方法的确定 4产品质量指标 TOC \o 1-5 \h \z HYPERLINK \l bookmark30 \o Current Document 4?1感官指标 7 HYPERLINK \l bookmark32 \o Current Document 4?2理化指标 7 HYPERLINK \l bookmark34 \o Current Document 3微生物指标 7 HYPERLINK \l bookmark36 \o Current Document 5 结论 7 HYPERLINK \l bookmark38 \o Current Document 参考文献： 8 柳蒿别名篓蒿⑴，为菊科多年生长草本植物。主要分布大西安岭林缘湿地、 河岸湿地、沼泽、柳林灌从下等处。萎蒿属宿根草本植物，须根系着生于根状茎 节上。根状茎生长于地下20 cm土层内，其长度可达30?70 cm,茎上有节，每节 可发须根和新芽、地上茎杆直立，高60?120 emo单叶有柄、互生，叶长5?10 cm、 宽1?2 cm、羽状深裂。茎顶和叶腋于夏秋间抽生花茎，头状花絮，花后结椭圆 形瘦果。适于温和气候生长，畏高温和霜冻。嫩茎适温为12?18°C,根状茎耐 寒，可在土中越冬。篓蒿喜阳，但畏强光，喜湿而较耐旱、耐肥亦耐瘠。其嫩叶 可供食用清爽宜人、味道鲜美。含有蛋口质、胡萝卜素、维生素C、钙、铁、多 种氨基酸等。药用具有健胃、解毒、消暑等功效。萎蒿中的维生素、氨