超声预处理对玉米淀粉影响及在阳离子淀粉制备中的应用食品工程专业论文.docxVIP

3．1．2超声功率对原玉米淀粉分子量分布的影响 3．1．2超声功率对原玉米淀粉分子量分布的影响 20 3．2超声预处理法制备阳离子淀粉的工艺条件研究 21 3．2．1超声时间对制备阳离子淀粉取代度和反应效率的影响 21 3．2．2超声功率对制备阳离子淀粉取代度和反应效率的影响 22 3．2．3反应温度对制备阳离子淀粉取代度和反应效率的影响 23 3．2．4反应pH对制备阳离子淀粉取代度和反应效率的影响 ．23 3．2．5醚化剂用量对制备阳离子淀粉取代度和反应效率的影响 ．24 3．2．6工艺条件的优化试验研究 25 3．2．6．1响应面分析因素水平的选取 ．25 3．2．6．2响应面试验设计及方差分析 ．25 3．2．6．3制备工艺条件的确定 ．27 3．2．7傅里叶红外光谱(FT-m) 一28 3．3超声预处理阳离子淀粉性质的研究 28 3．3．1差示扫描量热仪(DSC) 28 3．3．2快速粘度仪(RVA)测粘度 29 3．3．3取代度对超声预处理阳离子淀粉透光率的影响 30 3-3．4取代度对超声预处理阳离子淀粉凝沉性的影响 3 1 3．3．5取代度对超声预处理阳离子淀粉溶解度的影响 31 3．3．6取代度对超声预处理阳离子淀粉冻融稳定性的影响 32 3．4脱色絮凝应用 33 3．4．1最大吸收波长的测定 34 3．4．2湿法阳离子淀粉和超声预处理阳离子淀粉的脱色率 34 3．4．2．1脱色剂添加量对脱色效果的影响 ．34 3．4．2．2 pH值对脱色效果的影响 36 3．4．2．3阳离子淀粉取代度对脱色效果的影响 ．37 3．4．3湿法阳离子淀粉和超声预处理阳离子淀粉的絮凝吸附量 38 3．4．3．1絮凝剂添加量对絮凝吸附量的影响 ．38 3．4．3．2 pH值对絮凝吸附量的影响 39 3．4．3．3阳离子淀粉取代度对絮凝吸附量的影响 ．40 4讨论 ．．42 万方数据 4．1超声预处理阳离子淀粉性能的影响因素 4．1超声预处理阳离子淀粉性能的影响因素 42 4．1．1超声时间和超声功率的影响 42 4．1．2反应温度和反应pH的影响 ．42 4．2超声预处理阳离子淀粉的脱色絮凝性质探讨 42 4．3创新点 43 4．4进一步研究方向 43 5结论 43 参考文献 ．．44 致谢 ．．49 万方数据 山东农业大学硕士学位论文中文摘要 山东农业大学硕士学位论文 中文摘要 阳离子淀粉是通过醚化、酯化或接枝共聚等反应向淀粉中引入阳离子基团而得到的 一类的淀粉衍生物，在食品、造纸、印染等行业得到广泛应用，具有广阔的应用开发前 景。淀粉结晶区结构排布紧密，阻碍化学改性过程试剂进入颗粒内部，反应多发生在无 定形区导致淀粉反应活性和反应效率较低，因此研究如何打破淀粉紧密结晶结构提高反 应活性在阳离子制备方面具有重要意义，并且在改善阳离子淀粉性质拓宽应用范围方面 具有研究价值。本文为了改进阳离子淀粉传统湿法，首先研究超声对玉米淀粉黏度性质 和分子量分布的影响，再将超声作用与传统湿法结合起来，探索新的工艺方法；并对阳 离子淀粉脱色絮凝性质进行初步研究。主要结果如下： (1)超声预处理对原玉米淀粉的糊化峰值黏度和分子量分布有显著影响：随着超声 功率增加，峰值黏度逐渐下降；超声处理使支链淀粉分子量分布峰向较低分子量方向偏 移，这主要发生在重均分子量为106 2的范围内。超声使支链淀粉重均分子量降低， 分子量分散度降低。 (2)超声预处理制备阳离子淀粉的最佳工艺条件为：反应温度43℃，反应pH值 12．0，超声功率150 W，超声时间50 min。 在此试验条件下实际测得的反应效率为 74．25％。通过红外光谱验证了季铵型阳离子淀粉醚结构的正确性。 (3)相比传统湿法阳离子淀粉，经过超声预处理的阳离子淀粉有较高的透光率，较 低的凝沉值和较好的冻融稳定性，黏度相对较高，并且有较高黏度峰值，较低的衰减值 和糊化温度。 (4)絮凝脱色实验表明，超声预处理阳离子淀粉在较低的添加量(0．04g．L一)和较 低的取代度(0．037)下就可以达到较好的絮凝脱色效果，对活性艳红X．3B在更宽的pH 范围(pH=3--7)内有较稳定的絮凝脱色效果。 关键词：阳离子淀粉；超声；制备；性能；应用 万方数据 超声预处理对玉米淀粉影响及在阳离子淀粉制备中的应用Abstract 超声预处理对玉米淀粉影响及在阳离子淀粉制备中的应用 Abstract Cationic starch is a kind of starch derivatives obtained by introduction of cationic groups through etherifying，esterifying or grafting reaction of starch．It is w