蜂密花粉酒酿造技术的研究畜牧学;特种经济动物饲养专业论文.docxVIP

Classification Classification No．： University Code：10389 Confidentiality： Student No．：S l 084402 Thesis for Master’S Degree of Fujian Agriculture and Forestry University Study on the brewing technique of Honey--pollen wine Subject Category：Agronomy Primary Subj ect：Zootechnics Secondary Subj ect：Special Economic Animal Raising Research Field：Bee products processing and application Candidate：Chen Hunan Supervisor：Professor Miao Xiaoqing Submitted：April，20 1 1 指导下独立完 指导下独立完 和致谢中已作 与我一同对本 如被查有侵犯 学位(毕业)论文作者亲笔签名：下蕞减南 日期：J研J．6，．1口 论文使用授权的说明 本人完全了解福建农林大学有关保留、使用学位(毕业)论文的规定，即学 校有权送交论文的复印件，允许论文被查阅和借阅；学校可以公布论文的全部或 部分内容，可以采用影印．、缩印或其他复制手段保存论文。 保密，在 年后解密可适用本授权书。 口 不保密，本论文属于不保密。 口 ．学位(毕业)论文作者亲笔签名：t专m南 日期：a∥．二·‘口 指导教师亲笔签名： 日期：沙IJ．占．I口 蜂蜜花粉酒酿造技术的研究 蜂蜜花粉酒酿造技术的研究 ¨I JⅡl l l l 2 2 2．2蜂花粉破壁的研究现状 3 2．3蜂花粉的开发利用 5 3花粉酒概述 ．7 3．1花粉酒的历史 7 3．2花粉酒的研究进展 一7 4酒澄清技术的研究现状 。8 4．1常用的澄清技术 8 4．2澄清技术的应用 ．10 5香气成分分析的研究现状 ll 5．1香气概况 。1l 5．2香气分析进展 l 2 5．3香气研究现状 ．12 6本研究的意义与目的 15 6．1研究意义 二_ ．．1 5 6．2研究目的 ．，． 1 5 6．3创新点 一16 第二章莲花蜂花粉酶解破壁条件的优化 17 l材料与方法 17 1．1材料与仪器 ．1 7 1．2试验方法 。 l 8 2结果与分析 ： ．．20 2．1莲花花粉破壁前后的特征 ．20 2．2复合酶体系中各种酶制剂的配比试验结果 ．20 2．3莲花花粉破壁单因素实验结果 。22 2．4二次回归正交旋转组合设计实验结果及其数学模型分析 ．25 2．5数学模型的应用分析 ．．28 2．6理化指标测定 3 l 3结论与讨论 32 第三章蜂蜜花粉酒发酵工艺的研究 33 l材料与方法 33 1．1试验材料 ．．33 1．2试验方法 34 2结果与分析 37 福建农林大学硕士学位论文 福建农林大学硕士学位论文 蜂蜜花粉酒酿造技术的研究 2．1原料处理方式的选择 ．37 2．2发酵工艺参数的确定 ．．38 2．3澄清试验结果 ．．48 2．4成品酒质量指标 一54 3结论与讨论 ．．． ．55 第四章酒香气成分的研究 56 l材料与方法 56 1．1材料与试剂 ．56 1．2试验方法 ．．57 2结果与分析 57 2．1香气浓缩物的特征 ．57 2．2蜂蜜花粉汁、蜂蜜酒和蜂蜜花粉酒的香气分析 ．58 3结论与讨论 ．7l 3．1结论 7l 3．2讨论 72 第五章结论与展望 73 1结论 ．73 2展望 ： 74 参考文献 ．．75 附勇乏 ．．8 l 致谢 ．．84 蜂蜜花粉酒酿造技术的研究摘要 蜂蜜花粉酒酿造技术的研究 摘要 蜂蜜花粉酒的酿造工艺和酒的香气成分进行了研 因素试验，得到复合酶中各种酶制剂的最适配比 为纤维素酶：果胶酶：木聚糖酶：木瓜蛋白酶=4：2：l：3。 (2)在莲花蜂花粉酶解破壁的单因素实验基础上，采用二次回归正交旋转组 合设计实验方法对酶解条件进行优化，建立了酶解pH(X1)、复合酶加入量(X2)、 酶解温度(X3)、料水比(xo与破壁率(Y)的经验数学模型：Y--86．61 113．2．84903XI +2．31983X2-3．49539X3+o．93858X4-3．09160Xi2 3．97549X2z-2．41985X32-0．26318Ⅺz +0．79375X1x2·1．19375X1X4一1．19375X2X3+0。79375X3X4。最终得到莲花花粉酶解 破壁的最佳条件为：酶解pH 4．0，复合酶加入量12‰，酶解温度45℃，料水 比