《SNT1034-2002-出口冻面包渣鱼片检验规程》.pdfVIP

出口冻面包渣 鱼片检验规 程 Rule for the inspection of frozen fillets with bread crumb for export SN/T 1034— 2002 前 言 本标准是按照GB/T 1.1— 1993 《标准化工作导则第1单元：标准的起草与表述规则第1部分：标准编写的基本规定》以及国际市场对冻面包渣鱼片 的质量要求而制定。 本标准由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。 本标准负责起草单位：中华人民共和国天津出入境检验检疫局、天津三协食品有限公司。 本标准主要起草人：张金海、王瑞、杨宝强。 本标准系首次发布的检验检疫行业标准。 １ 范围 本标准规定了出口冻面包渣鱼片的检验场所、设备、抽样方法、包装与标志、温度、品质、重量、规格等感官检验和安全、卫生检验。 本标准适用于以冻鳕鱼或其他鱼为原料、面包渣为辅料、进行加工出口的冻面包渣鱼片的检验。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的 各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB 4789.15— 1994 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数 SN 0168— 1992 出口食品平板菌落计数 SN 0169— 1992 出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法 SN 0170— 1992 出口食品中沙门氏菌(包括亚利桑那菌)检验方法 SN 0172— 1992 出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法 SN/T 0376— 1995 出口水产品检验抽样方法 3 检验场所和 设施 3.1 检验场所 光线充足、无干扰色、通风良好、无异味、温度适宜且卫生清洁。 3.2 设备 3.2.1 检验操作台应卫生清洁、用不锈钢制成。 3.2.2 用于油炸的锅应卫生清洁。 3.2.3 衡器 经国家质量部门鉴定合格，检验前须经校准，其最大称量为被衡量样品的5倍。 3.2.4 温度计：经国家计量部门鉴定合格，量程为50℃～-50℃，分度为0.5℃和量程为0℃～350℃、精度为-2℃～2℃。 3.2.5 钢板尺：经国家计量部门鉴定合格，长度30 mm，分度为1 mm。 4抽样 4.1 冻前半成品的抽样 按照生产线，日加工量不少于5%的比例对装箱前的半成品进行抽样。 4.2 冻后成品的抽样 按照每500箱或不足500箱的，抽取3箱，每增加500箱或不足500箱，增抽1箱；或按照 SN/T 0376 规定进行抽样。 5检验 5.1 包装与标志的检验 5.1.1 包装的检验 检验内外包装是否清洁卫生、完整牢固、封口是否良好、是否适于长途运输。 5.1.2 标志的检验 检验包装外印刷的品名、规格、重量是否清晰、正确、与内容物是否相符。批号、唛头及生产 日期是否准确、清楚。 5.2 温度的检验 5.2.1 冷库温度的检验 检查温度记录仪打印的温度与冷库中温度计显示的温度是否相符。库温在-18℃以下。 5.2.2 冻品中心温度的检验 从每个规格中任取2纸箱该批货物的样品，置于温度为20℃以下场所，将温度计的探头插入纸箱的几何中心部位，待温度计的指示不再下降时， 立即平视读数。 5.3 品质的检验 5.3.1 冻前半成品的品质检验 5.3.1.1 面包渣鱼片的形状是否完整，面包渣是否均匀的粘附在鱼体上，是否有鱼体外露现象。 5.3.1.2 面包渣的色泽、气味是否正常，有无外来杂质、霉变和风干现象。使用的面包渣的水分有无生产厂的厂检合格证且是否符合要求。 5.3.1.3 鱼片的色泽、气味是否正常、有无淤血、鱼刺、鱼鳍、黑膜和外来杂质。 5.3.2 成品的品质检验 面包渣鱼片的成品品质检验参照5.3.1。 5.3.3 油渣检验 将适量的、新鲜的植物油倒入洁净的锅中加热，温度达到170℃～180℃，然后从抽取的每箱冻面包渣鱼片样品中每箱随机抽取3片放到油锅内进 行油炸至面包渣鱼片颜色呈金黄色。捞出，冷却。查看面包渣鱼片的形状是否完整，面包渣是否均匀的覆盖在鱼片上