《疾病与营养》word版.doc

南京师范大学2012-2013学年第一学期 中北学院 食品科学与工程 专业0937年级 疾病与营养 课程论文 班 级： 0937 任课教师： 江 芸 学 号： 姓 名： 周茜 洋葱功能成分及其应用研究 摘要：洋葱虽然是我国广泛种植的蔬菜，但目前除了作为直接食用的食品原料以外，尚有大量洋葱的价值没有得到挖掘和发挥．洋葱是一种具有多种医疗保健功能的蔬菜，预防心血管疾病是其重要保健功能一．对洋葱功能成分及其应用研究，符合当前人们对天然功能性食品的追求。洋葱中的功能性成分除目前得到公认的含硫化合物之外，还含有丰富的类黄酮化合物。 关键词：洋葱；类黄酮化合物；洋葱饮料 The function and the study of onion Abstract: Although onion is planted broadly in our country, the functions of onion have not been explored extensively ,except is food law material．The onion has various medical treatment and health care functions，such as prevent the cardiovascular disease is one of the most important of them．The study of functional composition of onion and application as sanitarian drill or other food will meet the increasing need of people towards the natural function food now days．Besides the recognized sulphide，onion have also plenty of flavonoid compounds Key words: onion：flavonoid compounds 1．1洋葱简介 1文献综述 洋葱，又名葱头，元葱，玉葱，属百合科葱属，二年生草本植物。 洋葱几千年前就有栽种，在世界各国均有种植。近10年来，洋葱市场发展迅速，世界洋葱产量至少增加了255，目前产量约4400万t，仅次于西红柿，约占世界蔬菜总量的105，我国目前洋葱产量约1800万t 。洋葱按照鳞茎差异可以分为普通洋葱和项球洋葱臼 通常说的洋葱一般是普通洋葱。普通洋葱，每株形成一个鳞茎，个体大，品质佳，多以种子繁殖，耐寒性一般，栽培广泛。普通洋葱按照鳞茎颜色可分为红、黄、自三个品种：按照形状还可分为扁球、圆球、卵球、纺锤形四种；按成熟期又可分为早、中、晚三种；按球茎有无辛昧，可分为甜味洋葱(Mild onion)和辣味洋葱(Strong onion)。分蘖洋葱不结籽，用分蘖的鳞茎繁殖，每株能蘖生几个甚至十几个大小不规则的鳞茎。其鳞茎铜黄色，品质差，产量低，耐储存，植株抗寒性极强，适于严寒地区栽培，有较高的营养价值和药用价值。在我国东北地区有种植．顶球洋葱，通常不开花结实，仅在花茎上形成7_8个至10余个气生小鳞茎，可供繁殖用，也可腌渍。属于变种洋葱，产量低，抗寒性较强，适于严寒地区栽培。按鳞茎形成对日照长度的要求可分为长日和短日两个生态型。长日型品种每天需14小时以上的长光照才能形成鳞茎：短日型品种仅需11．5-13小时光照。在我国东北少数地区有种植。 1．2洋葱的生物活性成分及功能 1．2．1洋葱的基本成分 洋葱的基本成分为：每lOOg洋葱可食部分中含水分88．39，蛋白质1．89，碳水化合物89，粗纤维1．19，脂肪0．19，灰分0．89，维生素C 20mg，维生素B10．03mg，B：0．02mg，尼克酸0．2mg及钙40mg，磷50mg，铁1．8mg，硒236mg，磷53mg，热量163KJ。此外，还有泛酸，硫胺素，桂皮酸、咖啡酸、阿桂酸、芥子酸等。洋葱还是目前所知难一含有裔≯列腺素A的植物。这种物质是一种较强的血管扩张剂，能舒张血管，降低血液的粘度，增加冠状动脉血流量，还具有降低和预防血栓形成的作用，并可对抗体内儿茶酚胺的升压作用，从而稳定血压。 1．2．2洋葱的生物活性成分 洋葱中含有很少量的精油物质，主要是各种含硫化合物，约0．05％左右。虽然量很少，但却构成了洋葱特有的风味和催泪作用。洋葱还含有类黄酮化合物，因品种的不同含量也不同，在0．01％一1％的范围内变化。此外，各种苯丙素酚类化合物、甾体皂苷类化合物、含氮化合物、前列腺